秘制辣椒油
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不是川人,做法不见得最地道,只要自己喜欢,能符合自己口味的就好~做好辣椒油后,装玻璃瓶密封,做凉拌菜,拌面,口水鸡都可以,很方便。
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烹饪步骤
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步骤1/1
先把植物油加热,油的量一碗多点。火不用太大,油温上升得快。加热时扔点姜葱和香料(桂皮八角山奈草果香叶之类的)增加点香味,熬出味后捞出(不捞也可以,一起浸泡味道更香)。淋油的油温很重要,不能太热,辣椒面会焦糊发苦,油温不够热芝麻又会不香。油温太高的话,可以熄火放一边降降温。我没具体测温,大概就是扔根姜丝或者一条葱进油里很快炸成金黄色就OK。淋热油时一边淋一边搅拌,让辣椒面和芝麻均匀受热,会冒很多泡泡,小心油溅起。然后静置24小时左右,让油和辣椒、芝麻的味道充分混合后就可以食用。
小贴士
辣椒面要买好一点的川产辣椒面,不太能吃辣的,可以用一部分川产辣椒面+韩国泡菜辣椒面,香、微辣、颜色比较红。
方子里的量就是图上一小锅的量,别一次做太多,放久了,会有油哈味,新做的比较香。嘻~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-27
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