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老式面包的做法

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老式面包

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参考了其他高手的做法，自己改良下方子，因为周一没时间整天在家，面团发酵用了冷藏发酵的方法，面包很松软，而且拉丝很好哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头

、

高粉 170g

、

低粉 30g

、

细砂糖 15g

、

牛奶或水 140g

、

酵母 4g

、

主面团

、

高粉 170g

、

低粉 30g

、

鸡蛋 1只

、

牛奶或水 25g

、

奶粉 20g

、

细砂糖 40g

、

盐 3.5g

、

猪油或黄油 30g/35g

、

配料

、

液体黄油刷表面

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵母放入牛奶里融化。
步骤2/12 点击查看大图
然后把剩余的酵头材料全部混合均匀，盖上湿布室温24°发酵2小时左右
步骤3/12 点击查看大图
这是发酵完成的酵头，撕小块。
步骤4/12 点击查看大图
与主面团除猪油以为的材料混合揉至扩展阶段。
步骤5/12 点击查看大图
再加入猪油，揉至完全阶段能拉出手套膜。
步骤6/12 点击查看大图
盖上湿布进行一发至2到2.5倍大，这里我是中午揉的面团，然后放冰箱冷藏发酵4个小时，下班回家吃完饭就可以接着二发啦。
步骤7/12 点击查看大图
把面团均匀分成12份，然后如图整形。
步骤8/12 点击查看大图
排入不沾烤盘，烤箱发酵功能开启，最下层放一盘温水，发酵40分钟
步骤9/12 点击查看大图
二发至2倍大取出，烤箱180°预热5分钟，然后180°烤30分钟至表面金黄。
步骤10/12 点击查看大图
时间到了立即取出，表面刷上一层液体黄油，金黄金黄的老面包就完成啦。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

我做得比较小个，三能金色烤盘16个的量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-27

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