蛋黄酥月饼简单版

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大爱蛋黄酥，自己做来吃很放心，参考过很多行家的做法，得到了我最喜欢的方法，跟大家分享！这是制作30个蛋黄酥的量，大家做起来可以按照自己的需要增减量

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1小时以上 | 配菜(中级)

❤油皮

、

普通面粉 300g

、

猪油 90g

、

细砂糖 60g

、

水 150g

、

❤油酥

、

低筋面粉 200g

、

猪油 95g

、

❤馅料

、

红豆沙馅 800g

、

咸蛋黄 30个

、

❤其他

、

蛋黄液 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用
步骤2/17 点击查看大图
把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟
步骤3/17 点击查看大图
因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团
步骤4/17 点击查看大图
把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用
步骤5/17 点击查看大图
把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤6/17 点击查看大图
把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住
步骤7/17 点击查看大图
上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂
步骤8/17 点击查看大图
把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右
步骤9/17 点击查看大图
卷成卷，如图
步骤10/17 点击查看大图
用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂
步骤11/17 点击查看大图
卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽
步骤12/17 点击查看大图
卷成卷，用保鲜膜盖住
步骤13/17 点击查看大图
上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可
步骤14/17 点击查看大图
两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形
步骤15/17 点击查看大图
把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚
步骤16/17 点击查看大图
每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右