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巧克力淋面的做法

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巧克力淋面

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这是来自菜菜妈分享的国外的一个巧克力淋面教程视频，感谢菜菜妈。在豆果上一直没搜到过，所以现写成文字分享。需要买一个烘焙专用温度计，精确测量巧克力的温度。三个温度点：104度、60度、29度

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

吉利丁片 10g

、

水 125ml

、

白砂糖 225g

、

巧克力 150g

、

可可粉 30g

、

淡奶油 65ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将吉利丁片泡入凉水中，备用。
步骤2/12 点击查看大图
将白砂糖和125ml水倒入锅中。
步骤3/12 点击查看大图
糖水加热至104度停止加热。
步骤4/12 点击查看大图
这时加入巧克力，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
加过筛可可粉，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
再加淡奶油，充分搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
巧克力混合物冷却到60度左右时，在凉水中取出吉利丁片，挤出多余水分，把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀，至吉利丁片融化融合在巧克力里。
步骤8/12 点击查看大图
过筛，用手动搅拌棒稍微打一下，或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
步骤9/12 点击查看大图
29度时，可以开始淋面。甚至温度低于29度，只要巧克力酱没有凝固，是流动液态就可以。
步骤10/12 点击查看大图
7寸的慕斯，淋面前蛋糕必须冷藏过，不热要化。
步骤11/12 点击查看大图
均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的，装饰前放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
淋了一个蓝莓芝士，巧克力酱还不够细腻。

小贴士

白砂糖可以根据自己口味减量，据说减50-100g都合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-27

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