干椒野生红牛肝菌
夏天雨季来临,云南的小伙伴们幸福啦,吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法,这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素,大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的,回老家娘家乡下,周围山上菌子多,舅妈拾菌子最厉害,今天一早就拾了一大篮子,我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子,足有1公斤多,市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。
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这是新鲜的红葱菌,买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌,水发开后炒,味道别有风味!
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先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净,泡在清水里10分钟后,用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
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切薄片
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切好后又变青色啦,正常的,下油锅后就变美啦!
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锅里放菜籽油大火烧热,菌片倒进去炸,。其他植物油也可以,我们习惯菜籽油,特别香。
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我这里是一公斤菌多菌子,所以炸的时间大概20分钟,菌子少炸的时间就缩短,油的用量也相对减少些,炸到菌片微脱水状,金黄色,就可以了。
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炸好的菌片控油捞出,重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油,放入辣椒段,花椒粒,炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
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放入切好片的大蒜
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翻炒至蒜香味
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再把炸好的菌倒进锅里,加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
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最后一步
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装盘,烧菜离不开味精的,可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的,牛肝菌本身就鲜美无比,原汁原味更好吃!我今天做的量多,用干净无水份的玻璃罐子装着,慢慢吃,炸菌的油泡着,用菌子拌面条,炒饭,都是美味可口的!
红牛肝菌是牛肝菌中的其中一种,可食用,富含蛋白质,以及各种微量元素,有抗癌功效,属高级营养品。在我国享有极高的声誉,被称为山珍美味。营养丰富,肉厚鲜美,是人们最喜欢的著名食用菌之一。在我们云南的雨季6月份至8月份大量上市,菌子帽淡黄色,菌身有红色渐变色,手触摸后会马上变成青色,有葱香味,所以在我们本地也叫红葱菌,红见手青。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-26
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