榛香法棍（超详细直接法）

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无糖又低油的法棍可算低卡了？减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。所用学厨法棍三连模具。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 370克

、

酵母 4克

、

盐 6克

、

温水 250克

、

榛子碎 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
酵母，盐装入容器。
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加入250克的温水把酵母充分化开调匀。
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加入180克的高筋面粉用筷子调匀。
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盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。
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发出泡
步骤6/21 点击查看大图
再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。
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加入榛子碎。也可以上一步加入。
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揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。
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发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。
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面团发到2倍以上大。
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拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。
步骤13/21 点击查看大图
接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。
步骤14/21 点击查看大图
轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。
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放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。
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发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。
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送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。
步骤18/21 点击查看大图
迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。
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完全上色取出。
步骤20/21 点击查看大图
切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。
最后一步点击查看大图
非常有嚼劲的法棍面包。