肉松蛋糕卷

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第一次学做烘焙时，就第一次做肉松蛋糕卷，很受欢迎，家里人都吃的欢，就一有空撸这个，好久没撸肉松卷，刚好家里有一瓶肉松，决定再做肉松卷了，当初没金盘时，就用配烤盘，一样烤的还可以，现在建菜谱记录下，想做时方便随时参阅。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低粉 80g

、

牛奶或水 50g

、

糖 60g

、

玉米油 30g

、

盐 1g

、

醋 2滴

、

沙拉酱，肉松

、

28x28金盘

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备所需材料
步骤2/14 点击查看大图
将蛋黄与蛋白分别放入2个盆子中，蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发，加入玉米油、牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤3/14 点击查看大图
加入过筛的低粉，轻轻划圈搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打发到弯弯的小尖尖就可以了，蛋白打好就可以预热烤箱了。
步骤5/14 点击查看大图
取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌
步骤6/14 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入蛋白中，搅拌融合。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好面糊，把面糊倒入正方形28x28金盘模具中。（正方形模具没照片，就按图中替下）从上往下轻摔2下，以振去表面大气泡。
步骤8/14 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱内，以上下火中层140度30分钟或160度25分钟，约10分钟时，中途转下烤盘（直到表面金黄色，烤到快好，注意观察）
步骤9/14 点击查看大图
烤好后连同油纸放入凉网上，撕开四周油纸，微温时，表面虚盖一张干净油纸，把蛋糕体翻转过来，撕下原来垫底油纸，再凉会儿，抹上沙拉酱，撒上肉松，抹的时候，在卷起抹多些，尾抹少些，卷起时，可以借助擀面杖，一边卷一边轻压推紧，卷起来用油纸包着，扭下两头油纸，像一颗糖那样，放入冰箱定型20分钟，切开即可。
步骤10/14 点击查看大图
还是卷不好，让我哭会去
步骤11/14 点击查看大图
切也切不好
步骤12/14 点击查看大图
肉松蛋糕卷，我家孩子们最爱。
步骤13/14 点击查看大图
肉松蛋糕卷，我家孩子们最爱。
最后一步点击查看大图
肉松蛋糕卷