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意式抹茶马卡龙（尝试4种方子的结合体）的做法

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意式抹茶马卡龙（尝试4种方子的结合体）

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第五次我终于成功了，酥软的小马让我甜到忧伤……配红茶啊一定……

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉 28g

、

糖粉 30g

、

抹茶粉 2g

、

蛋白 10g

、

蛋白 11g

、

砂糖 5g

、

水 9g

、

砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/7
杏粉糖粉抹茶粉混合用磨粉机打五分钟，加10g蛋白混合成细腻的一团
步骤2/7
蛋白加5g砂糖打发至硬性发泡，小尖头那种
步骤3/7
25g砂糖加9g水小锅加热到传说的118度，没有温度计每次我都是看到出现均匀大泡，再加热一分钟左右。打蛋器下垫布，打蛋器打到最大，一边均匀往蛋白倒糖水一边打，都倒完中速打到鸡尾状
步骤4/7
分三次拌入蛋白，最后一次翻拌，提起混合物像丝带般落下，再提起这种办法到混合均匀，落下液体能叠5层左右
步骤5/7 点击查看大图
装裱花袋挤出2-3cm圆圈。震几下挑破大气泡，夏季中午室外温度30有风的天气20分左右，不沾手按下有凹陷就成，雨天或湿度大烤箱热风功能开上管50度放中层半小时左右
步骤6/7 点击查看大图
上火150度预热烤箱十分钟，入烤箱中层4分钟左右出裙边，再烤3分钟左右待裙摆稳定开下火150度，烤3分钟，上火调120度再烤5分钟。
最后一步点击查看大图
凉透取下饼皮，如果发现地步不熟回烤箱下火120再烤几分钟，夹馅料，放冰箱冷藏过夜，吸湿后，口感外酥里嫩

小贴士

马卡龙夹馅料后不能放太长时间，吸湿后表皮薄，一碰容易破，所以馅料也别夹太多，所以做蛋糕做装饰什么的现用现夹吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-25

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