红烧猪蹄
每次朋友们去我家吃饭都要点的一道菜,一开始就想写这道菜的菜谱可每次都忙的没时间拍照,今天周末下个小雨,天也凉快,前几天天热几乎都是吃的凉拌菜,今天就给家人做了解解馋!
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步骤1/10
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买两个猪前蹄,让卖肉老板帮忙剁小块,清洗干净,时间充足的话在清水里浸泡出血水。
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步骤2/10
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烧半锅热水,把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫,煮三到五分钟,捞出控水备用。
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步骤3/10
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开中火,锅热后放入比炒菜稍多一些油,放入糖来回翻动,待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
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步骤4/10
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猪蹄放入后调中大火不停翻炒,使其均匀上色。
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步骤5/10
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放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。
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步骤6/10
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放入10g料酒翻炒。
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步骤7/10
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再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
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步骤8/10
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把猪蹄倒入电压力锅内,加入至猪蹄1/2处的热水,盖上盖子按牛蹄筋键,上气后炖30分钟,等待自动放气。(如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水,小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂)
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步骤9/10
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压力锅放气后倒入炒锅,放入生抽翻炒,大火收汁,最后放入鸡精翻匀出锅。
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最后一步
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装盘,红亮的色泽弹滑软糯的口感,简单易学的一道来客撑场面菜,快点学起来吧!
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放,如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒,炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄,然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽,如果你觉得颜色不够好自己适量添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-25
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