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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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每次朋友们去我家吃饭都要点的一道菜，一开始就想写这道菜的菜谱可每次都忙的没时间拍照，今天周末下个小雨，天也凉快，前几天天热几乎都是吃的凉拌菜，今天就给家人做了解解馋!

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 1300g

、

大葱一颗

、

姜一块

、

蒜六瓣

、

糖两大勺

、

生抽 20g

、

料酒 10g

、

花椒 2g

、

八角两颗

、

香叶三片

、

鸡精 2g

、

番茄酱一大勺

、

辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。
步骤2/10 点击查看大图
烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。
步骤3/10 点击查看大图
开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
步骤4/10 点击查看大图
猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。
步骤5/10 点击查看大图
放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
放入10g料酒翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
步骤9/10 点击查看大图
压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。
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装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧！

小贴士

1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放，如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄，然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽，如果你觉得颜色不够好自己适量添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-25

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