床前明月光 余生相守莫相忘(炸小黄鱼
菜谱原创于拜托了冰箱里的厨师田树，看了那一集的拜托了冰箱之后好想吃炸小黄鱼（ˉ﹃ˉ）……树树这期做的不难，和其他大厨的复杂菜色相比还比较容易尝试(ง •̀_•́)ง，在这里将树树的菜谱实践了一下。作为一个从来没有尝试过炸鱼的我来说结果还是很美味的，在这里分享给大家~
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步骤1/13
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处理小黄鱼(内脏，鳃去掉，头可以留着，我嫌麻烦就直接去掉了)，加料酒少量盐腌制十分钟
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步骤2/13
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用厨房纸吸干鱼表面水分
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步骤3/13
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制作湿糊，蛋黄加适量面粉搅拌均匀，加入盐和白胡椒粉调味
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步骤4/13
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挂干糊，将面粉拍在小黄鱼上;锅里放油，开火做热
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步骤5/13
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挂湿糊，不要挂太厚
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步骤6/13
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待油温六成热时下小黄鱼
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步骤7/13
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炸的时候注意油温，不要太烫，不然鱼会糊而里面还没有炸脆((ಥ_ಥ)都是教训啊)
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步骤8/13
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平底锅加热，干锅放入花椒(我家花椒已经是妈妈炒熟擀碎的了，如果不是需要煸一下再给它擀碎)
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步骤9/13
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加孜然
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步骤10/13
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加盐
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步骤11/13
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煸炒一下就可以啦
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步骤12/13
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粘着椒盐吃
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最后一步
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这是刚开始炸失败了的，挂糊太厚，炸的时候油温太高，虽然味道也还不错但是里面的刺还没有酥，还是酥酥脆脆的好吃是不是
1.热锅热油，筷子试油温，筷子上有小泡油时油六成热。2.挂糊不要挂太厚。3.油温过热把火熄了待一会。4.制作湿糊的时候鸡蛋要乱打，顺着是打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-24
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