尖椒萝卜菜

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　　萝卜菜，就是萝卜生长在地上的绿叶和茎杆部分。这道菜里要用到的萝卜菜，必须是较嫩的，但太嫩太细的，就是萝卜苗了，又经不起高温爆炒，只适合凉拌来吃。太老的，又苦涩味重，只适合腌成咸菜，所以需得不嫩不老的青年萝卜苗才能做这道尖椒萝卜菜，算是这道不起眼的家常小菜的一点小讲究。炒好的尖椒萝卜菜，干，脆、香，滋味儿清爽，吃饭就粥都是好搭档。

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10分左右 | 切墩(初级)

萝卜菜两小把萝卜菜两小把

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干红椒5-6颗、蒜两瓣干红椒5-6颗、蒜两瓣

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干红椒5-6颗、蒜两瓣干红椒5-6颗、蒜两瓣

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油、盐、糖适量

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油、盐、糖适量

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油、盐、糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；
步骤2/5 点击查看大图
腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；一定要挤干水分哦
步骤3/5
干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
步骤4/5
干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
最后一步
视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。

小贴士

1、萝卜菜提前腌制并挤去水分，能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道，而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。　　2、这里用到的干红椒主要取其香，如不爱吃辣，可以少放一点，或者把它多煸一会儿，再捞出不要。　　3、糖在这道菜里的作用是提鲜，只用放很少量就可以了，我们家不用味精鸡精。当然，如果你习惯味精鸡精，又不喜欢放糖，可以用它们代替糖。　　4、萝卜菜腌过，所以再调味的时候一定要注意盐的用量，没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐，如果前面放得太多了，建议炒的时候就不要再放盐了。

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发布于 2016-06-23

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