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传统樱桃派（9寸）的做法

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传统樱桃派（9寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 330g

、

黄油 160g

、

细砂糖（派皮） 20g

、

蛋黄（派皮） 30g

、

冷水 80g

、

盐（派皮） 1/2小勺

、

樱桃 580g

、

白砂糖（派馅） 60g

、

水（派馅） 135g+45g

、

玉米淀粉（派馅） 25g

、

盐 1/4小勺

、

柠檬汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
樱桃称重洗净
步骤2/10 点击查看大图
去核后放入锅中。加入细砂糖和80g水。加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全熔化。
步骤3/10 点击查看大图
煮好的樱桃过滤，过滤出的樱桃水称重，不足320g加冷水至此重量。
步骤4/10 点击查看大图
玉米淀粉加45g水搅拌均匀。称好的320g樱桃水在锅里煮开后倒入水淀粉，搅拌。煮至浓稠透明状态后关火，加入柠檬汁和盐搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
煮好的汁水倒入樱桃里，搅拌。派馅做好了！
步骤6/10 点击查看大图
黄油切小块和低粉混合，不断揉搓呈玉米面状态。蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合后搅拌均匀，倒入黄油面粉。
步骤7/10 点击查看大图
揉搓成湿润的面团。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤8/10 点击查看大图
取出派皮，擀成面片，放入派盘（我放的pizza盘）倒入樱桃馅，再盖上剩余的派皮。放入预热好的烤箱。200℃，35min。
步骤9/10 点击查看大图
成品～对了，表面用牙签戳一些小孔再放入烤箱烤。
最后一步点击查看大图
切开。。感觉樱桃汁有点多（热的时候切的就这样了，估计凉了切就好了）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-23

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