萝卜丝猪肉馅饼
馅饼还是喜欢吃发面的。外壳香脆,内瓤松软,咬一口,萝卜丝的香甜和肉的鲜嫩立刻激发你的无限食欲。
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步骤1/9
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400克面粉加3克酵母,大约210克水揉成光滑的面团,放温暖处发酵。
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步骤2/9
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白萝卜半根(因为整根实在是太大了)擦丝,加一小勺盐静置。后腿肉连肥带瘦剁成泥,我喜欢切一小块鲜姜一起剁进去,去腥提鲜。
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步骤3/9
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加盐的白萝卜丝过一段时间会出水,用手轻轻拧下水,不要都拧干,肉里保持一部分水会有鲜嫩的口感。萝卜丝放进肉里,加适量盐、老抽(只要一点,调色用)生抽、蚝油、些许白糖沿一个方向搅拌均匀,加两勺香油,放冰箱冷藏。
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步骤4/9
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一个多小时后,面团发酵好了,揉匀分成差不多大小的剂子。馅饼的面团发酵没有包子馒头那么严格,只要面团涨大,里面有点小蜂窝状就行。
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步骤5/9
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把剂子幹成圆饼状,像包包子那样把馅包进去,放在不沾的容器里,如果没有,下面洒点面粉防沾。
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步骤6/9
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平底锅烧热,加适量油,把饼胚放进去,用手轻轻按扁些,小火慢煎,煎至底面起壳。
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步骤7/9
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再翻个面煎,也要差不多煎至起壳。
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步骤8/9
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左手拿一碗清水,右手蘸水向锅里洒,然后盖上盖子焖,因为饼外面起壳定型了,可里面还没熟,这就是利用形成的水蒸汽把饼内部汽熟。水汽差不多干了,再重复上面的动作,我的饼有些厚,我一共洒了三次水,最后熟得很均匀。注意煎的时候一直用小火,可以用手把锅转着煎,让它受热均匀些。
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最后一步
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出锅了,看着有没有食欲?
面团沾的时候可以用手粉。煎制全程小火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-23
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