煲汤
每日三餐,必煲一锅汤。私人菜谱,勿发图。煲汤其实挺容易的,一般我都用隔水炖锅炖汤三小时,或用电炖锅,煤气炉炖汤就大火沸腾后小火慢慢炖,但没有电炖隔水锅或电炖锅方便,要随时注意。 炖汤用最多的是猪的饭T骨,龙骨,大骨头,鸡的用鸡中骨,乌鸡,这些煲汤出来的汤不油腻,买来的骨头先洗干净放入锅中加入水煮沸腾去血水,捞出洗干净就可以煲汤了,如果用到药材煲汤,我就什么调料都不下,原汁原味。
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步骤1/39
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饭T骨冬瓜汤
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步骤2/39
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薏米排骨汤
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饭T骨青瓜汤
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竹笋鸡汤
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石斛鸡汤,金虫草鸡汤
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松茸鸡汤
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松茸石斛花肉片汤
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步骤8/39
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乌鸡金虫草汤
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步骤9/39
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乌鸡玛卡枸杞汤
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步骤10/39
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石斛鸡汤
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步骤11/39
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田七龙骨汤
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步骤12/39
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乌鸡沙参玉竹汤
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步骤13/39
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饭T骨金虫草汤
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步骤14/39
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胡萝卜排骨汤
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步骤15/39
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莲角饭T骨汤
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步骤16/39
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饭T骨黄瓜汤
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步骤17/39
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莲藕排骨汤
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步骤18/39
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猪尾黄瓜汤
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步骤19/39
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石橄榄玉米老鸡汤
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步骤20/39
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沙参玉竹枸杞玉米老鸡汤
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步骤21/39
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虫草花鱼胶枸杞红枣乌鸡
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步骤22/39
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雪梨苹果无花果蜜枣海底椰枸杞鸡汤
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步骤23/39
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煲汤
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步骤24/39
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虫草花鸽子汤
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步骤25/39
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雪梨苹果无花果蜜枣海底椰枸杞龙骨汤
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步骤26/39
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雪梨苹果无花果蜜枣海底椰枸杞龙骨汤
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步骤27/39
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熟地㪍荠排骨汤
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步骤28/39
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田七片龙骨汤
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步骤29/39
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竹蔗茅根胡萝卜蜜枣无花果乌鸡汤
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步骤30/39
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树菇扇骨汤
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煲汤包
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菇类煲汤
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水果店买的新鲜海底椰片,可以煲汤,直接吃也行。
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步骤34/39
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药店买的干海底椰片,煲汤、煮糖水
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扇骨海底椰汤
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玛卡枸杞羊脊骨汤
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玛卡枸杞羊脊骨汤
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步骤38/39
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虫草花山药枸杞龙骨汤
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最后一步
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虫草花山药枸杞龙骨汤
煲汤(摘自某药店的)
汤是一道营养丰富的菜,也是日常饭桌上常有的一道菜。许多人喜欢喝汤,尤其是南方人,家里会煮各种汤,例如鸡汤、鱼汤、排骨汤等。很多人都认为煲汤是简单的一件事,但是其实简单的煲汤有很多的误区和技巧你可能不知道!
1.时间越长,汤就越有营养?
许多人认为煲汤时间越长,汤就越有营养,其实这是错误的。营养专家说,煲汤的时间适度延长确实有助于营养的释放,但过长营养会被破坏。
一些学者研究发现,蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后逐渐下降;草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热半个小时后逐渐增加,鸭的蛋白质加热1小时后,脂肪含量在加热45分钟时基本保持不变。
所以长时间煲汤并不像预期的那样会增加汤的营养,特别是草鸡锅和老鸭汤,时间越长,蛋白质含量越低,营养就越低。因此,汤的最佳烹调时间一般在1-1.5小时内,以达到最高的营养价值。
2.时间越长,汤就越香越好?
很多人觉得煲汤时间越长,味道就会越浓越香也越好,但事实真的是这样的吗?
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鲜肉在热水中炖,蛋白质会被分解成含氮物质,浸泡在汤中,使汤闻起来很美味。炖汤的时间越长,汤的味道就越浓,这是肯定的,但是汤浓并不代表汤就越好。
通常炖1到2个小时的肉是最美味的,如果炖得太久,就会失去新鲜的味道。例如,鱼汤是嫩的,只要汤是乳白色的就可以了,如果继续炖,鱼就会变老,味道就会变淡。
3.汤里放些鸡精和味精调味更好?
为了增加汤的味道,有人喜欢在调味的时候加入鸡精跟味精,但其实这是个不健康的做法。
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当汤的味道和菜一样咸时,一碗300毫升的汤需要放大约2克盐。而“中国居民饮食指南”建议成年人每天摄入不超过6克盐,但是鸡精中钠含量约为普通盐的一半,味精中钠含量约为盐的1/6,如果在汤调味的时候又加入了鸡精跟味精,就会增加人体对钠的摄入。
此外,专家警告说,一些餐馆在汤里除了加盐外,还会添加相同量的鸡精和味精,使汤的味道更新鲜。因此,那些美味异常的汤中钠含量太高,不利于健康,建议最好少喝。
怎样煲汤更有营养?
煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。
汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏;煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
什么煲汤最有营养?
要煲一锅靓汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等都是很好的低脂肪汤料。
药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材;身体寒气过盛,那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材。
煲汤的水最好用矿泉水,用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-23
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