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法国面包MOF大师独家配方，教你做正宗羊角面包的做法

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法国面包MOF大师独家配方，教你做正宗羊角面包

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 750g

、

低筋粉 250g

、

盐 20g

、

砂糖 105g

、

蜂蜜 20g

、

鸡蛋 50g

、

鲜酵母 30g

、

冰水 400g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1．将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜，将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟，擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
步骤2/7 点击查看大图
2．将1000克面团包入300克片状黄油，擀压，4折一次，再三折一次。
步骤3/7 点击查看大图
3．冷藏松弛30分钟，擀压至面团0.5里面厚。
步骤4/7 点击查看大图
4．将面团切割成70克一个的等腰三角形。
步骤5/7 点击查看大图
5．用手拉长三角形面团，卷成羊角形，表面刷蛋液。
步骤6/7 点击查看大图
6．放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
最后一步点击查看大图
7．发酵完成，表面刷蛋液，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-22

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