惠灵顿牛排

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米其林同款

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1小时以上 | 掌勺(高级)

菲力一块

、

培根 4片

、

鹅肝 1块

、

欧芹

、

香菜一小把

、

土豆 1个

、

洋葱 0.5个

、

腰果仁一小把

、

花生仁一小把

、

蟹黄瓜子一小包

、

口菇 6个

、

酥皮 4片

、

黑胡椒汁适量

、

芥末适量

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

、

五香粉适量

、

黄油 1块

、

橄榄油少许

、

鸡蛋 1个

、

红酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉涂抹盐，黑胡椒，橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油，再倒入橄榄油，油热后煎牛排，不用煎熟，将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油，稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末，再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。
步骤2/10 点击查看大图
口菇切碎，拌入香菜，蒜末（或者黑松露），鹅肝。同时捣碎腰果仁，瓜子仁，花生仁，在炒锅里炒香，
步骤3/10 点击查看大图
土豆煮熟后去皮捣泥，拌入黑胡椒碎，再拌入之前的配料，和炒香后的果仁搅拌均匀，小火炒五分钟左右加入红酒，再炒五分钟，登配料成型，不能干也不能太黏。乘出后放入冷藏室冷藏。
步骤4/10 点击查看大图
培根像这样平铺，或者交叉铺好，下面垫上保鲜膜
步骤5/10 点击查看大图
将冷却好的配料铺均匀在培根上，再放上牛排
步骤6/10 点击查看大图
卷起来，不要吝惜保鲜膜，包紧，一定要包紧。放入冷藏室冷藏30分钟左右定型。
步骤7/10 点击查看大图
酥皮抹上面粉，用擀面杖擀平，越大越好，用酥皮把牛排包住，两边捏好，收紧，再次用保鲜膜包紧放入冷藏室冷藏定型。此时鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散蛋黄，牛排冷藏好后在酥皮上划出花刀。再把蛋液均匀刷在酥皮表面
步骤8/10 点击查看大图
牛排放入预热200度烤箱，惠灵顿一般讲究三成熟或者五成熟。三成一般二十分钟左右，五成一般35分钟左右就可以。具体视自家烤箱脾气定。
步骤9/10 点击查看大图
摆盘并淋入黑椒汁
最后一步点击查看大图
搞定