可露丽
拥有“天使之铃”美誉的法甜贵族可露丽,来自法国波尔多地区,是一种传统的神奇甜点。烧烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香,布满蜂窝状孔洞的内层,则有着如布丁般蓬松湿润的口感!方子的量可做5.5厘米可露丽铜模6个。
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步骤1/14
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香草荚切开刮籽,把香草籽和香草荚放进牛奶中,加热至快沸腾时离火,待香草牛奶冷却后,送进冰箱冷藏12小时,让香味完全释放!
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步骤2/14
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取出香草牛奶,再次加热至温后离火,取出香草荚,放进黄油让它融化,放凉备用。
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步骤3/14
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全蛋液,蛋黄,细砂糖和盐混合,搅打均匀。
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步骤4/14
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先筛入1/3的低筋面粉,拌匀,再将剩余面粉筛入,拌匀。
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步骤5/14
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在面糊中倒入1/4的香草牛奶,拌匀。
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步骤6/14
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再倒入剩余的牛奶,加入朗姆酒,拌匀。
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步骤7/14
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将面糊过滤,再密封好,送入冰箱冷藏24-48小时,等待面糊成熟。
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步骤8/14
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将模具送入烤箱180度不预热烤3分钟,取出将模具内壁刷上黄油,倒放在烤网上,沥干多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中,离杯口约0.5厘米。
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步骤9/14
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送入预热好的烤箱,中层上下火170度烤60分钟,再转200度烤25分钟。
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步骤10/14
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烘烤过程中,可露丽面糊会膨胀高出模具,这时要戴着隔热手套将烤盘取出,使模具降温,并轻敲模具,使面糊回到模具中,才不会产生上色不足形状不明显的现象。(我重复了6次)
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步骤11/14
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烤完后立即取出脱模,放在散热架上冷却。
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步骤12/14
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组织
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
可露丽很难流行开来的原因,一是模具小贵,铜模单个就要一百多;二是制作时间长,时间成本高。但也正是这两个原因,才让它一直保持着高贵的血统,成为甜品中的贵族!当然也可以用铁模和硅胶模具,但是因为材质上的区别,成品及口感上的差别还是有的!
1,新模具买回来后先洗净擦干,再抹上黄油,静置24小时。
2,模具每次使用后,都要稍冷却就立即清洗,擦干后放入烤箱150度不预热烤3分钟烘干。
3,模具要单个收放,用布或者塑料袋放好,不要裸身叠放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-22
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