蛋卷
做过一次蛋卷,没想到没成功,后来做网络上比较红的小四卷,一下子就成功了,但是卷出来薄薄的。后来就琢磨着加一个鸡蛋会不会好点。后来发现,加一个鸡蛋,果然好太多,
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步骤1/18
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把蛋白,蛋黄分开,保证容器里无水无油。
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步骤2/18
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分好的蛋白,夏天可以先把蛋白放冰箱,先做蛋黄糊
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步骤3/18
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蛋黄加入十克糖,搅拌至糖融化。
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步骤4/18
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放入40克牛奶
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步骤5/18
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在放入40克玉米油
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步骤6/18
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搅拌均匀。
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步骤7/18
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筛入低筋粉,这里为什么要筛入,因为低筋粉容易结块,筛入是为了更好搅拌,这里不要划圈搅拌,要用翻拌的手法。
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步骤8/18
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翻拌好的蛋黄糊。
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步骤9/18
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把蛋白从冰箱里拿出来。用电动打蛋器打,打至有大眼鱼泡,加入剩下的三十克糖的三分之一。
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步骤10/18
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打至泡沫细腻,加入剩下的白糖的一半
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步骤11/18
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打至酸奶状可以把剩下的白糖加入。继续打
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步骤12/18
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打至大弯勾出现,不要打过了,就可以了
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步骤13/18
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蛋白的三分之一加入蛋黄糊
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步骤14/18
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搅拌均匀,然后全部倒入剩下的蛋白糊,要用翻拌手法,快速翻拌。
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步骤15/18
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倒入模具中,最好是放入油纸。一会好脱模
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步骤16/18
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烤好赶紧拿出来脱模,趁热撕掉油纸,还有温热的水涂上馅料,开始卷,有的借助擀面杖,我是自己用手卷的。
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步骤17/18
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我是里面放的火龙果,果酱用我自己做的李子酱。
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最后一步
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好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-22
蛋卷的其他做法
蛋卷的相关分类
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