【鲜肉柳叶包】——COUSS CM-1200厨师机出品
小卡要给大家介绍的这款鲜肉柳叶包, 它有着色泽洁白的表皮, 表皮包裹着新鲜的肉馅, 一口咬下去, 鲜美多汁的肉沫从嘴里滑进去, 美味一触即发。 ~~(BY@我爱厨房)
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步骤1/10
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将温水放入搅拌桶中,加入酵母,搅匀后静置几分钟让酵母活化,然后放入面粉。
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步骤2/10
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COUSS CM-1200厨师机,开启一档搅拌至成团后转3档揉面约三分钟。
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步骤3/10
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将搅好的面团取出,稍揉一下后整形,放入盆中,盖上盖子或湿纱布,静置约1.5小时让面团发酵约2倍大。
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步骤4/10
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等待面团发酵的时候制作馅料:将猪肉剁碎成肉末,放入搅拌桶中,放入所有调料,装入CM-1200厨师机中,利用搅拌棒将馅料搅匀上劲。
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步骤5/10
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撒少量的干面粉在搅拌桶中,放入发酵好的面团,将面团揉匀排气,约3分钟。
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步骤6/10
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将排好气的面团取出,稍揉一下整形,盖上湿纱布松弛5~10分钟。
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步骤7/10
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将醒好的面团揉搓成条状,再分成约45克重的剂子,将剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。
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步骤8/10
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取适量的馅料放入面皮中,先捏出一个褶子,然后左右交替地将两边的面皮向中间捏出褶子,直至将其捏完收口,成柳叶包生坯。
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步骤9/10
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将生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟,然后放入刷好油的蒸锅中,盖严锅盖,大火烧开后转中火蒸约15分钟后关火,再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
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最后一步
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成品
1、 发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(约30摄氏度),水温不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。
2、 发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水,将装有面团的容器放在蒸锅中,再盖上锅盖,可缩短发酵的时间。一般来说,当面团发酵至原来体积的两倍,用手指沾面粉插入面团中,面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好。
3、 面团发酵好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的成品表面才会光滑。
4、 制作好的馅料比较稀,搅好后将其放入冰箱冷藏片刻,这样包包子的时候好操作一些。
5、 将生坯放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免在蒸制时因涨大而粘在一起;蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免表面容易塌陷影响美观。
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发布于 2016-06-21
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