牛脚筋

Name: 牛脚筋
Ingredients: 牛脚筋 250g

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牛脚筋，市场上都找不到，何其珍贵，父亲有个好朋友在宰牛场，只要我们回家他就会找朋友买好几斤，十分好吃，所有人吃过都赞爆了，但是却好难得。不是每个人都买得到的噢。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

牛脚筋 250g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
刚拿回来
步骤2/8 点击查看大图
水烫过，去了血水，切成小块后
步骤3/8 点击查看大图
用高压锅，放几片姜，倒入牛筋，放水压半个小时以上，具体随各位喜好，有人喜有劲道点，时间少点，有人喜好软点，时间多点。
步骤4/8 点击查看大图
压好后捞出，汤留着
步骤5/8 点击查看大图
我这是没特意准备，冰箱有的随取
步骤6/8 点击查看大图
爆炒后，加入盐，酱油，耗油适量，妈妈经常加点海鲜酱或叉烧酱，我有时会放点沙茶酱或辣椒酱，随各人喜好，小火焖下就可出锅了
步骤7/8 点击查看大图
我这次是放了盐，酱油，蒜蓉辣椒酱
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这时，别忘了还有一碗汤，加放淮山去煲，又多一盆胶原蛋白十足的美味的汤

小贴士

1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等1、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 http://weidian.com/i/1883374050细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱 2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中3、现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。食疗作用牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

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发布于 2016-06-21

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