蔓越莓荔枝慕斯

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初夏正是荔枝上市的季节，用荔枝做一款酸甜冰凉的慕斯最适合不过了。考虑到口感的中和，及颜色的美观，我选用了蔓越莓与荔枝做搭配。慕斯的主体蛋糕用的是谷优饼干，当然也可以用奥利奥之类的酥性饼干与之搭配。此款慕斯超级美容养颜。蔓越莓功效：可预防妇女常见的泌尿道感染问题；降低胃溃疡及胃癌的发生率；减少心血管老化病变；抗老化，避免老年痴呆；养颜美容，维持肌肤年轻健康；保护口腔卫生；保护肠胃。荔枝功效：能明显改善失眠、健忘、神疲等症；消肿解毒、止血止痛；拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

食材清单加入采购清单

蛋糕部分：

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酥性饼干（谷优饼干6片） 88g

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黄油 15g

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荔枝慕斯部分：

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新鲜荔枝果肉 65g

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糖粉 10g

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柠檬汁 1/2小勺

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吉利丁（用15g凉开水泡发） 3g

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淡奶油（用5g糖粉打发） 50g

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蔓越梅慕斯部分：

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蔓越梅冻果 60g

、

凉开水 15g

、

糖粉 30g

、

吉利丁（用15g凉开水泡发） 3g

、

淡奶油（用5g糖粉打发） 50g

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镜面部分：

、

蔓越梅冻果 30g

、

凉开水 30g

、

糖粉 15g

、

吉利丁（用10g凉开水泡发） 1.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用料理机将'荔枝肉+糖粉+柠檬汁'和'蔓越莓+糖粉+凉开水'分别打成泥备用，吉利丁加水泡发备用；
步骤2/15 点击查看大图
黄油用微波炉火力P100叮10s至溶解，加入完全压碎的饼干中拌匀备用；
步骤3/15 点击查看大图
慕斯圈中各加1/8的饼干碎末，并压实；
步骤4/15 点击查看大图
泡发的吉利丁放入微波炉中，火力P100叮5s至溶解（此时温度大致42℃），加入到荔枝泥中拌匀，冰浴搅拌至快达到浓稠状态备用；
步骤5/15 点击查看大图
淡奶油加糖粉打至八分发；
步骤6/15 点击查看大图
用橡皮刮刀将淡奶油与浓稠的荔枝液拌匀，浓稠状态似缎带飘落最佳；
步骤7/15 点击查看大图
分装到四个慕斯圈中，并擦干净慕斯圈内壁沾到的慕斯液，冷藏20min至凝固；
步骤8/15 点击查看大图
荔枝慕斯液凝固后，将剩余饼干模分装入四个慕斯圈中，并压实；
步骤9/15 点击查看大图
泡发的吉利丁放入微波炉中，火力P100叮5s至溶解，加入到蔓越莓泥中拌匀，冰浴搅拌至快达到浓稠状态备用；
步骤10/15 点击查看大图
用橡皮刮刀将打发好的淡奶油与浓稠的蔓越莓液拌匀，浓稠状态似缎带飘落最佳；将蔓越莓慕斯液分装入四个慕斯圈，同样冷藏20min至凝固；
步骤11/15 点击查看大图
蔓越梅加水及糖粉打果汁备用，泡发的吉利丁放入微波炉中，火力P100叮5s至溶解，加入到蔓越莓汁中拌匀，冰浴搅拌至浓稠；
步骤12/15 点击查看大图
过筛沥去果肉及籽；
步骤13/15 点击查看大图
浓稠的镜面溶液分别加入到四个慕斯圈中，冷藏2h以上至完全凝固后才可脱模，脱模用电吹风出慕斯圈一圈即可顺利脱模。
步骤14/15 点击查看大图
味道酸甜，很清爽！
最后一步点击查看大图
加热吉利丁时需要注意温度不可超过60℃，否则吉利丁会失效。美的微波炉火力 P100加热3g泡发的吉利丁10s，吉利丁溶液就能达到52℃了，加热5s，吉利丁就能够完全溶解。