小蛋糕（戚风版）也可做6寸戚风蛋糕底配比

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这个配比是戚风六寸蛋糕的配比，这次是为了给一个小朋友做小蛋糕，所以拍制作过程照片，和大家分享。这个配比可以做12个小蛋糕和1个四寸蛋糕。之前，六寸蛋糕做过很多次，换了新烤箱还没有尝试过，所以温度掌控的不是太好，有些开裂。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 45g

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 30g

、

牛奶 30g

、

玉米油 25g

、

白醋 1g

、

盐一点点

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
主要食材，准备好。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，蛋白需放入无油无水干净的盆中。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄轻轻的搅拌均匀，待用。
步骤4/23 点击查看大图
牛奶，倒入一个小碗中。
步骤5/23 点击查看大图
20g加糖粉，搅拌均匀，使糖粉和牛奶完全融合。
步骤6/23 点击查看大图
倒入玉米油。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌成浑浊的液体。
步骤8/23 点击查看大图
把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌，容易消泡。
步骤9/23 点击查看大图
加入一部分低粉，翻拌至无干粉，再加剩余的低粉，继续翻拌。注意:翻拌的方法是画'8'字。翻拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌
步骤10/23 点击查看大图
翻拌成这样无干粉的糊状，就可以了。
步骤11/23 点击查看大图
蛋白中加入一点点盐，和1g的白醋（如果有柠檬汁也可以），盐是为了让蛋白打发的更好，白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉，打发为如图，提起打蛋器，出现明显的三角形，并且不掉。
步骤12/23 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中，现在分别说加入方法，第一步:加入三分之一蛋白。
步骤13/23 点击查看大图
翻拌到无蛋白即可。
步骤14/23 点击查看大图
第二次加入蛋白:仍然是加入到蛋黄糊中。
步骤15/23 点击查看大图
翻拌至无蛋白即可，千万别过度搅拌，容易消泡
步骤16/23 点击查看大图
注意！第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。
步骤17/23 点击查看大图
翻拌为无蛋白即可。
步骤18/23 点击查看大图
小纸杯放在烤盘中。
步骤19/23
把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中，8分满就可以了。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱预热，上下火135度，60分钟烘焙。（这是之后验证过，合适我烤箱的温度，我的烤箱是长帝38升的）
步骤21/23
这里多说一句，快熟的时候，会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察，蛋糕面，上色，用牙签扎一下，如果牙签是干净的，没有粘粘的面带出，就是熟了。
步骤22/23
再来看这张，全部开裂了。这是因为实验新烤箱温度，开始烤箱温度调低了，后来蛋糕熟了，可是面上还是很浅浅的颜色，所以又加温的结果，大家就按步骤20设定的温度就没问题。
最后一步点击查看大图
这是4寸的蛋糕，这个配比实际是一个6寸戚风蛋糕的菜谱，大家也可以参考做6寸蛋糕哦！

小贴士

1.蛋白需放入无油无水干净的盆中。2.把搅拌均匀的油奶液体倒入搅拌好的蛋黄中，轻轻翻拌均匀，不要花圈，不要过度搅拌，容易消泡。3.:加入低粉后，翻拌的方法是画“8”字。翻拌到没有干粉就可以了，不要过度搅拌。4.蛋白中，加盐是为了让蛋白打发的更好，白醋或是柠檬汁是为了去腥味。分三次加入剩余的糖粉，打发为如图，提起打蛋器，出现明显的三角形，并且不掉。5.蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌至无蛋白即可，千万别过度搅拌，容易消泡。6.注意！第三次是将蛋黄和蛋白混合糊倒入剩下的蛋白中。7.把蛋糕糊用勺子或是装入裱花袋中加到小纸杯中，8分满就可以了。9.烤箱预热，上下火135度，60分钟烘焙。（这是之后验证过，合适我烤箱的温度，我的烤箱是长帝38升的）。10.这里多说一句，快熟的时候，会闻到烤箱中散发出来的蛋糕香味儿。这时就要多观察，蛋糕面，上色，用牙签扎一下，如果牙签是干净的，没有粘粘的面带出，就是熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-20

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