正宗新疆大盘鸡+裤带面

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第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡半只

、

啤酒一听

、

土豆 1-2个

、

尖椒 1个

、

洋葱 1个

、

姜 30g

、

蒜 4瓣

、

大葱 50g

、

花椒（花椒粉） 5g

、

干辣椒 4个

、

糖（炒糖色） 20g

、

生抽一勺

、

老抽一勺

、

白胡椒粉 3g

、

十三香 5g

、

高汤（可用清水代替）一碗

、

盐适量

、

裤带面

、

低筋面粉 200g

、

水 100g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
步骤2/22 点击查看大图
提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
步骤3/22 点击查看大图
锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
步骤4/22 点击查看大图
取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
步骤5/22 点击查看大图
中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
步骤6/22 点击查看大图
这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
步骤7/22 点击查看大图
加入大葱翻炒出香味。
步骤8/22 点击查看大图
接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
步骤9/22 点击查看大图
依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
步骤10/22 点击查看大图
把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
步骤11/22 点击查看大图
大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
步骤12/22 点击查看大图
炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
步骤13/22 点击查看大图
鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
步骤14/22 点击查看大图
熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
步骤15/22 点击查看大图
好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
步骤16/22 点击查看大图
把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
步骤17/22 点击查看大图
再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
步骤18/22 点击查看大图
接着把面团搓成长条，用刀切好。
步骤19/22 点击查看大图
把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
步骤20/22 点击查看大图
把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
步骤21/22 点击查看大图
如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
最后一步点击查看大图
用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

小贴士

因为醒面的时间会有点长，所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。

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发布于 2016-06-19

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