爱的老面包~父亲节的礼物
这款老面包采用了普通中种法制作面包的方法,把配方中50%面粉70%左右的液体20%左右糖所有酵母先发酵再加入主面团中揉至完全状态,然后再发酵整形发酵烤制,整个过程经过三次揉面三次发酵,虽然耗时间但做出来的面包口感比直接法更松软更好吃!今天父亲节,做这样一款老面包怀念从前的味道。
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步骤1/16
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140克水+15克白糖+150克高筋粉+30克低筋粉+4克酵母放入面包机桶。
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步骤2/16
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和面2-3分钟,没有干粉即可,面团的状态是比较稀软的。
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步骤3/16
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发酵至2-3倍大。
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步骤4/16
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加入除黄油外主面团所有材料,开始和面。
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步骤5/16
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一个和面程序结束后切下一小块检查一下面团的扩展性,拉出的膜比较粗糙不光滑。
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步骤6/16
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加入黄油,再揉面一次。
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步骤7/16
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第二次和面程序结束后再检查下面团出膜已经比较理想了,光滑不容易破,此时可以进行第二次发酵了。
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步骤8/16
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发酵结束。
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步骤9/16
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取出面团排气分成4份盖保鲜膜松弛10分钟左右。
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步骤10/16
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面团重新揉一下开始整形:用手搓成50~60厘米左右的长条,从中间折叠一头固定一头像拧麻花那样扭几圈。因为面团比较软可以适量沾点面粉。
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步骤11/16
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尾巴穿过头再塞到中间孔中。
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步骤12/16
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整形完毕。
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步骤13/16
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放入深一点的烤盘,开始第三次发酵。
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步骤14/16
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差不多两倍大后,烤箱180℃预热。
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步骤15/16
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中下层烤30-35分钟左右,出炉后刷一层黄油。提前取小块黄油放入碗里再放到烤箱顶部烤制过程中就融化黄油了。
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最后一步
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放凉后就可以吃啦,很香很松软,拉丝也不错!
这个配方量比较合适,刚好可以做4个大面包。面团比较软才容易出膜,拉丝也更完美!
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发布于 2016-06-19
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