戚风蛋糕(6寸)
只有方子,没有制作过程的图片,等我再做的时候照吧。主看配方吧 所用工具有:手持打蛋器,电动打蛋器,橡皮刮刀,面粉筛子,量勺或电子秤
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步骤1/8
蛋黄蛋白分开,注意盆子要无水
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步骤2/8
材料B 蛋黄里加入色拉油和牛奶,放到一边
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步骤3/8
材料A60g糖,5克淀粉混合搅匀,一起待用。 蛋白打发,电动打蛋器先打蛋白,出现鱼泡状的时候放3分之1的糖和淀粉混合物,泡泡变密还有些流动性的时候放第二次糖淀粉混合物,蛋白打至不流动时全部放入糖淀粉混合物
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步骤4/8
蛋白打发至打蛋器慢慢抽离蛋白时,搅拌器上呈现直挺小尖的时候即可
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步骤5/8
材料B 往蛋黄,色拉油,牛奶混合物中,过筛低筋面粉!用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。注意不要手速过快,面会起筋的
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步骤6/8
用橡皮刮刀取3分之1得蛋白与面糊翻版均匀,注意手法,不要过快,从盆地翻扮,切拌手法拌匀,充分混合好后把面糊蛋白混合物全部倒入剩下的蛋白中,拌匀
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步骤7/8
拌匀之后倒入模具,混合物高于模具倒,倒的过程中会把气泡自动消灭,全部倒入后,双手端着模具,抬高放手,震两次即可,目地是吧气泡震出来,在用牙签在表面画圈排气
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最后一步
放入烤箱下层,上下火130°烤35分钟再转150烤15分钟即可
蛋白蛋黄的的盆子要无水!用转盆翻拌手法!手速不要过快,次数不要过多拌均匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
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