意大利杂菌松露烩饭

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意大利烩饭（Risotto）源于产稻米的意大利北部，是用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的米兰特色料理，通常作为前菜。黑松露在欧洲常用于顶级食材，其身价与魚子酱、鹅肝酱并列，号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年世界产量稀少，故价格相當昂贵，被称为“餐桌上的黑钻石”

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10-30分钟 | 切墩(初级)

意大利米/珍珠米一杯

、

红葱头 1个

、

鸡汤 600ml

、

牛油 2勺

、

杂菌 150–200ml

、

蒜碎适量

、

淡奶油 100ml

、

白酒 100ml

、

松露酱 3勺

、

松露油少许

、

帕玛森芝士（parmesan）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杂菌切碎，大小自己做主，片或粒均可。同时可将鸡汤倒入大碗放入微波炉加热直微滚。
步骤2/9 点击查看大图
洋葱头切粒，我选择了个小的红葱头，如果用大洋葱的一半就好了。
步骤3/9 点击查看大图
锅烧热放入一勺牛油，至融化冒泡放入洋葱粒翻炒，倒入米翻炒均匀
步骤4/9 点击查看大图
加入50ml酒，见汁水干加入热鸡汤（提前微波炉烧热）约两大勺至刚好浸没米粒，盖盖焖，不时搅一搅避免粘锅，汤汁快干再加入两勺鸡汤盖盖焖，不时搅一搅。如此反复。直至米粒断生，约20分钟。（此等待过程中处理杂菌）
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热放入一勺牛油直融化冒泡，加入蒜碎翻炒片刻，加入杂菌翻炒至出水，继续炒片刻加入50ml酒，翻炒至汁水微干。
步骤6/9 点击查看大图
加入淡奶油，翻拌均匀，待奶油杂菌煮滚关火。
步骤7/9 点击查看大图
待米粒断生将其倒入奶油杂菌的锅内翻拌均匀，加入芝士翻拌至米饭粘稠（按个人喜好，多少不定），加入两大勺松露酱拌匀
步骤8/9 点击查看大图
起锅装盘，再加一勺松露酱，香气扑鼻！撒上黑胡椒粉，少许松露油在盘边缘。增加视觉味觉层次，没有松露油也可不加。
最后一步点击查看大图
松露油

小贴士

1.最好用意大利米，没有意大利米可用珍珠米，切忌用混合米或糙米，熟的时间不同会夹生。2.杂菌可按自己喜好选择，本人偏爱white button3.没有买到清鸡汤也可以就用白水，用鸡汤的不需要放盐因为鸡汤里油盐，白水的需要适当放盐。鸡汤是用来煮熟饭的，可以用更多，直到煮熟饭为止，因为我只买了一罐刚好600ml,不够煮熟饭可以加水。3.芝士最好用parmesan,家里刚好剩些pasta cheese不想浪费就将就用了，也很好吃，只是完美主义就不要学我了哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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