鱼头一锅鲜
鳙鱼,又称胖头鱼、花鲢,头大嘴宽,是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的鱼类,适合所有人食用。这道菜既是菜又是汤,鱼头鲜嫩爽滑,配料丰富,佐料多用天然食材增鲜去腥,健康美味,吃肉喝汤,不亦乐乎。四季食用皆宜,尤以冬季为最佳。
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步骤1/8
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鱼头清洗干净沥水。白萝卜太大,我用半个切片,鱼丸用量随意,对半切开。生姜切片,半截大葱用葱白切条状,西红柿也太大了,用半个切片,红枣6颗,枸杞少许冲洗一下待用。
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步骤2/8
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锅烧热,放两勺食用油,切三四片稍肥的五花肉下去炸香出油。
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步骤3/8
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把沥好水的鱼头下进去,煎至表皮微黄飘香,放大半锅清水下去(水最好一次加足,中途加水,影响鲜度。如果要加,一定加热水),丢进姜片,盖盖,煮开,加点料酒,转小火,撇去浮沫。
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步骤4/8
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下西红柿片和大葱丝进去,没撇净的浮沫接着撇净,依次丢进红枣,枸杞,白萝卜,煮开转中火炖15分钟。
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步骤5/8
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揭锅,捞出煮烂的大葱丝弃之不用,下进鱼丸,加适量盐,一点白胡椒粉调味,接着开锅煮10分钟左右。
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步骤6/8
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见鱼丸上浮,汤色乳白粘稠,关火即好。
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步骤7/8
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装碗,洒点葱花。
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最后一步
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不用味精,鲜美异常。
配料食材可因人增减。煮汤浮沫要撇清,否则影响成色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
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