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鱼头一锅鲜的做法

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鱼头一锅鲜

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鳙鱼，又称胖头鱼、花鲢，头大嘴宽，是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的鱼类，适合所有人食用。这道菜既是菜又是汤，鱼头鲜嫩爽滑，配料丰富，佐料多用天然食材增鲜去腥，健康美味，吃肉喝汤，不亦乐乎。四季食用皆宜，尤以冬季为最佳。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鳙鱼鱼头 1500g

、

白萝卜半个

、

鱼丸适量

、

红枣 6个

、

枸杞少许

、

五花肉三四片

、

西红柿半个

、

食用油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼头清洗干净沥水。白萝卜太大，我用半个切片，鱼丸用量随意，对半切开。生姜切片，半截大葱用葱白切条状，西红柿也太大了，用半个切片，红枣6颗，枸杞少许冲洗一下待用。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，放两勺食用油，切三四片稍肥的五花肉下去炸香出油。
步骤3/8 点击查看大图
把沥好水的鱼头下进去，煎至表皮微黄飘香，放大半锅清水下去（水最好一次加足，中途加水，影响鲜度。如果要加，一定加热水），丢进姜片，盖盖，煮开，加点料酒，转小火，撇去浮沫。
步骤4/8 点击查看大图
下西红柿片和大葱丝进去，没撇净的浮沫接着撇净，依次丢进红枣，枸杞，白萝卜，煮开转中火炖15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
揭锅，捞出煮烂的大葱丝弃之不用，下进鱼丸，加适量盐，一点白胡椒粉调味，接着开锅煮10分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
见鱼丸上浮，汤色乳白粘稠，关火即好。
步骤7/8 点击查看大图
装碗，洒点葱花。
最后一步点击查看大图
不用味精，鲜美异常。

小贴士

配料食材可因人增减。煮汤浮沫要撇清，否则影响成色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-19

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