红烧肉
嘴巴馋想吃肉的时候,一碗红烧肉总能瞬间解馋。以前总是老妈给我们做,现在我也是个当妈的人了 ,自然要把老妈的手艺来传承。等我娃长大后肯定也会惦念我做的红烧肉,惦念那些幸福的滋味。
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步骤1/9
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五花肉,切成1.5*1.5cm的方块,用水浸泡10分钟
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步骤2/9
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土豆去皮切成滚刀块就行,我喜欢方块,所以一般都切成大小适中的方块块,用水稍微冲泡下备用。
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步骤3/9
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烧一锅水焯肉,烧水间隙准备配料,剥3瓣蒜,切2片姜,2个葱白段,洗2小块桂皮,1个八角,把1小块红椒切成小方块备用,一会用这种瓷汤勺称量糖和酱油
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步骤4/9
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水烧开后,把肉块下水焯掉血水捞出备用
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步骤5/9
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炒锅里加入适量油,根据你的五花肉的肥瘦程度掌握。油热之后把浸水沥干后的土豆块倒进去过一下油再盛出。这样在后面炖的时候土豆不容易碎掉。盛出土豆之后,锅里还有油,这时关到小火,加入2瓷汤勺白糖小火慢熬。等到糖起泡泡的时候把五花肉倒进去。
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步骤6/9
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反复翻炒肉块,直到肉块煸炒出部分肥油。表面有些发干,颜色有些焦糖色为止。
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步骤7/9
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这时加入桂皮,八角,姜片,大蒜,葱段和一瓷勺老抽,均匀翻炒一两分钟。再倒入开水直到高出肉块一公分。大火烧开再改小火炖四十分钟。
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步骤8/9
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加入土豆块,搅拌均匀,依旧大火烧开,小火慢炖直至土豆筷子可插烂。再加入红椒块大火翻炒收汁。根据咸淡情况酌情加盐。
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最后一步
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关火出锅,在菜肴上方点缀一丢丢葱丝,给酱香四溢的红烧肉增添一丝小清新。肉,肥而不腻,土豆,软糯香甜,让你的嘴巴根本停不下来。
土豆要过油,这样就不会炖成泥了。汤一定要小火慢慢熬,别糊了。过过土豆的油如果有点热,可以凉一下再熬糖。油根据你的五花肉的肥瘦情况来定,肉肥的话酌情少放些,肉瘦就多放些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-18
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