红烧猪脚
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烹饪步骤
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步骤1/1
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猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深。3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。6.把2颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。(如果没那么多时间也可用高压锅闷25-30分钟即可)8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。9、装盘后撒点葱花便可。
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。 2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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发布于 2016-06-18
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