花开富贵之凉拌豆筋
豆筋又称豆笋,是用黄豆磨成豆浆,加热后将豆浆表面的膜用竹棍卷起来,烘干后做成的一种豆制品。 豆筋和腐竹应该算是孪生兄弟,除了成品的形状不同,生产工艺流程都是基本相同的。如果要说不同之处,最大的区别就在于口感上,豆筋因为层数更多,所以口感更扎实,更为筋道。 豆筋一般用于红烧或凉拌,也可以用于快炒或煮汤,但我最喜欢凉拌的做法:吃起来豆香味十足,清香脆爽,真的是好吃得停不下筷子。
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步骤1/9
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食材很简单,只有干豆筋。
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步骤2/9
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将干豆筋洗净,用纯净水浸泡8小时,中间可以换一次水。
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步骤3/9
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泡发好的豆筋。
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步骤4/9
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下开水锅中汆烫1分钟,捞起沥干水分,斜切成片。
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步骤5/9
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将生抽、精盐、白糖、香醋、红油和芝麻油兑成滋汁。
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步骤6/9
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将滋汁与豆筋拌匀后放入冰箱冷藏室浸渍2小时,然后摆盘即可。
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步骤7/9
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成品图
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
1、一定要用凉水浸泡,时间为4-8小时,浸泡的时间越短,口感越筋道;
2、浸泡时在豆筋上压一重物,将豆筋压于水面之下,否则浮于水面的部分会泡发得不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-17
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