【盐面包】——COUSS CM-1200厨师机出品

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这是日本一款非常基础的微咸软面团，奶香味十足，卷入了咸味黄油，在烤制的过程中，黄油滋滋作响，渗透下来将面包烤成了脆底，内部组织依然松软，有韧劲，吃一口就会让人记住，无法让人拒绝的那种，非常好吃呢！

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82克
38克
196克

1603
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 180g

、

低筋面粉 60g

、

酵母 3g

、

细糖 15g

、

盐 4g

、

全蛋液 38g

、

水 ±112g

、

淡奶油 25g

、

黄油 15g

、

有盐黄油 50g

、

表面装饰：蛋黄液，白芝麻

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/13 点击查看大图
把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
步骤3/13 点击查看大图
面团表面较光滑后加入软化的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
继续揉面至扩展阶段，面团拉伸性较好。
步骤5/13 点击查看大图
面团发酵箱CF-3500，选择28度，时间设为40分钟，进行基础发酵至2.5倍大。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成约40g一个，滚圆后醒发15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量有盐黄油，自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。
步骤9/13 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设置温度为28度，进行最后发酵至约1.5倍大。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好的面团表面刷蛋液，撒适量白芝麻。
步骤11/13 点击查看大图
COUSS玩家级电烤箱CO-7501，上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减。 2、卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。 3、最后发酵的温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。CF-3500发酵箱，发酵温度控制在20-50度，发酵效果相当不错哦！ 4、因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-06-17

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