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唇齿留香的芒果果肉冰激凌

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美国厨娘

现在正是加州芒果和樱桃当季的时候，好大一箱才6刀，买回来还有点生，放久一点等皮有点皱的时候就是彻底熟软了，这时候拿来做冰激凌正好。有朋友问做法是不是和草莓的一样，的确都是用蛋白霜的做法，但在果肉的处理上不一样。我已经介绍了二种冰激凌的做法，大家自己发挥的时候要注意第一个问题是选择蛋黄还是蛋白，我的经验是如果含有果汁或者果泥等水分多的就用蛋白比较好，而如果添加物比较少比如朗姆口味、香草口味就选择蛋黄来操作。第二个问题就是果肉的处理，如果果肉比较硬和酸就按草莓果肉的处理方法，如果果肉比较软比较甜就按这个芒果的处理方法来。第三个就是比例问题：果肉加果泥不能太大量不能就成冻水果泥了，大约果肉加果泥加果汁等不要超过蛋清和淡奶油的总量的八成。我想学会了这二种方法以后大家就可以让家人吃上各种口味的冰激凌了，而且款款都不比哈根达斯差！
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
蛋清 100g
、
白糖 180g
、
淡奶油 260g
、
芒果果肉 90g
、
芒果果泥 180g
、
水 40g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-06-17

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