抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

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抹茶红豆慕斯蛋糕

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4寸方形空心模具一个的量，内含2片抹茶戚风蛋糕片。

食材清单加入采购清单

淡奶油 80g

、

牛奶 40g

、

朗姆酒 3ml

、

吉利丁片 2.5g

、

抹茶粉 5g

、

细糖 5g+4g

、

蜜红豆 20g

、

糖酒液（细糖） 35g

、

糖酒液（水） 30g

、

糖酒液（朗姆酒） 15ml

、

表面装饰用（抹茶粉）少许

、

抹茶戚风蛋糕（用方形模具切好的） 2小片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
45g的牛奶与5g的细糖隔水加热搅拌糖融化离火
步骤2/10
2.5g吉利丁片放入冷水中浸泡
步骤3/10
将步骤1中过刷入5g抹茶粉和3ml朗姆酒拌至无颗粒
步骤4/10
将步骤3在次隔水加热人体温度时放入挤干水分的吉利丁搅拌均匀（吉利丁泡冷水中泡软即可，大概1分钟）
步骤5/10
等待步骤4冷却开始打发淡奶油80g淡奶油在加入4g细糖打至6分发（就是打到刚起纹路就停止打发）
步骤6/10
将打发的淡奶油倒入步骤4中拌匀备用
步骤7/10
开始制作糖酒液35g细糖，30g矿泉水隔水融化细糖离火冷却加入15g朗姆酒完成
步骤8/10 点击查看大图
模具准备：方形中空小号模具底部包上保鲜膜，边缘用透明胶带围一圈，让保鲜膜边缘不脱落
步骤9/10
组合：已经用方形模具切割的2片抹茶海绵蛋糕先取一片蛋糕片表面刷上糖酒液刷糖酒液面朝上放入模具内蛋糕上在放一圈蜜红豆，贴着模具边缘放，中间不放蜜豆倒入一半慕斯液在取第二片蛋糕片刷上糖酒液放入模具内蛋糕上在放一圈蜜红豆，贴着模具边缘放，中间不放蜜豆倒入最后一半慕斯液放入冷藏过夜
最后一步点击查看大图
脱模方式：取掉保鲜膜用喷火枪或热毛巾或吹风机来脱模表面刷一层抹茶粉（刷之前准备自己喜欢的图案在刷）边缘围上慕斯软边，底部垫上金色蛋糕纸片完成。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2016-06-16

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