熔岩巧克力甜在星披萨

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传说中滴“冰火两重天”

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰淇淋球食材：

、

巧克力冰淇淋粉 30g

、

牛奶 75ml

、

蛋糕食材：低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 30ml

、

油 30ml

、

糖粉 40g

、

可可粉 5g

、

披萨饼食材：低筋面粉 100g

、

高筋面粉 100g

、

黄油 17g

、

白糖 6g

、

酵母粉 5g

、

温水 105g

、

芝士 130g

、

披萨酱食材：番茄 300g

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洋葱 20g

、

黄油 20g

、

大蒜 2颗

、

盐 5g

、

白糖 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
冰淇淋粉加入牛奶中，用电动打蛋器打5分钟至膨胀粘稠状，左手扶好小漏斗，倒入硅胶球形模具中，放冰箱冷冻一晚上（至少6小时）
步骤2/22 点击查看大图
将蛋黄蛋白分离（放蛋清的盆必须无油无水非常干净，否则影响蛋清的打发）
步骤3/22 点击查看大图
制作蛋黄糊：将30ml牛奶、30ml油倒入蛋黄盆中，再把10g糖粉、5g可可粉、50g低筋面粉一起过筛加入盆中，搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
制作蛋白糊：在蛋清中加入10g糖粉，用电动打蛋器打成鱼眼泡状态
步骤5/22 点击查看大图
再加入10g糖粉，用电动打蛋器打成细腻泡沫状态
步骤6/22 点击查看大图
再加入10g糖粉，用电动打蛋器打成立起不倒大弯钩状态
步骤7/22 点击查看大图
把1/3打完的蛋白糊加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
再将翻拌均匀的面糊倒入蛋白糊盆中，上下翻拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
倒入6寸模具，在桌上敲几下震出大气泡，烤箱预热160度，上下火，烤35分钟
步骤10/22 点击查看大图
烤蛋糕的时候制作披萨饼：两种面粉、白糖、酵母粉、水都加在一起
步骤11/22 点击查看大图
揉成细腻的面团，加入黄油
步骤12/22 点击查看大图
揉到黄油完全被面团吸收
步骤13/22 点击查看大图
盖上保鲜膜常温下发酵至两倍大
步骤14/22 点击查看大图
番茄、洋葱、大蒜切碎
步骤15/22 点击查看大图
锅烧热，放入黄油，待黄油融化后，加入洋葱、大蒜，炒出香味
步骤16/22 点击查看大图
加入番茄、盐、白糖，继续翻炒
步骤17/22 点击查看大图
将水分炒干即可出锅
步骤18/22 点击查看大图
把发酵好的面团赶开，用小刀轻轻画出五角星形状
步骤19/22 点击查看大图
按图在五角星边缘留出面，切掉多余的面饼
步骤20/22 点击查看大图
把面饼放在铺好硅胶油纸的烤网上，用勺舀披萨酱放在每个星星角里，把五角星的角捏上
步骤21/22 点击查看大图
五个角都捏住，上面放芝士，烤箱预热200度，上下火，烤25分钟
最后一步点击查看大图
先把冰淇淋球从冰箱取出，常温下自然融化一会儿（为了好脱模），把倒扣在两个菜板间的蛋糕脱模，切出一层，放在烤好的五角星披萨中间，冰淇淋球脱模摆在蛋糕上，撒琥珀核桃碎、棉花糖切小段、巧克力球、奶酪球，大功告成！