初学者的戚风蛋糕（超详细蛋白打发教程，四寸量）

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初学者的戚风蛋糕（超详细蛋白打发教程，四寸量）

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最近好多朋友问我怎么做蛋糕，我还是写个过程，容易教。第一，蛋白盆无水无油，第二，蛋白打发要到位，不然出炉就缩了，第三，烤箱需要预热，第四，出炉要摔一下倒扣冷却后脱模。第五，面粉要过筛哦。这个六寸也可以，就是浅一点蛋糕的高度。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

低粉（蛋糕粉） 45g

、

鸡蛋 2个（60-65克一个蛋）

、

绵白糖 40g

、

牛奶 30g

、

家用无味道油 25g

、

柠檬汁或醋几滴。蛋白打发用

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好鸡蛋牛奶低粉油，两个盆。
步骤2/22 点击查看大图
低粉过筛
步骤3/22 点击查看大图
鸡蛋分离好
步骤4/22 点击查看大图
过筛到蛋黄盆。糖要粉状的，颗粒的不会融化的
步骤5/22 点击查看大图
这一步关键⚠️。用Z字型搅拌，不要画圈，容易让面粉起筋。搅拌到无颗粒，慢慢搅拌。注意手法
步骤6/22 点击查看大图
蛋白盆加糖。糖的量不可以减，不然蛋白打不起来了，要无水无油的盆。⚠️。
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用四档打发，期间加几滴醋或者柠檬汁，也可以不加。加了容易打发。这个状态是8分发。可以做蛋糕卷。长度10厘米留下来的
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陆续打发一会，时不时提起来看一下，或者搅拌一下在提起来。这个状态9分发，适合做戚风中空类蛋糕。长度5厘米留下来的
步骤9/22 点击查看大图
继续打发一会，提起来看看状态，这个就是十分发，做戚风蛋糕就需要十分发的蛋白。打过头也没事，就是容易开裂，问题不大。你最后打发的时候用2档慢慢发，是不是提起来看看
步骤10/22 点击查看大图
预热烤箱，150度十分钟
步骤11/22 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊搅拌，注意手法⚠️，用上下翻的手法搅拌好。不要画圈哦，不然失败咯。
步骤12/22 点击查看大图
搅拌好了
步骤13/22 点击查看大图
这是摔过了，盆拿起来，离桌子十厘米的样子，摔下来，注意把气泡摔出来，内部组织更加细腻。一定要做
步骤14/22 点击查看大图
四寸的盘抹上一层油，少一点，太多，戚风糊爬不上来又失败咯
步骤15/22 点击查看大图
倒好，从上往下摔一下，气泡震出来。
步骤16/22 点击查看大图
放入烤箱。
步骤17/22 点击查看大图
170度，中层，上下火，30分钟
步骤18/22 点击查看大图
出炉，摔一下。记得戳一下，确认熟了没。没熟继续烤，盖个锡箔纸，防止表层烤焦。
步骤19/22 点击查看大图
倒扣，冷却
步骤20/22 点击查看大图
要脱模了
步骤21/22 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
内部组织。如果喜欢很干的同学，可以再烤五分钟。如果喜欢内部有点软的差不多了这个。

小贴士

烤箱温度170度上下火，中层。25至30分钟。自己烤箱温度不一样，要注意不要烤焦了。颜色有点深还没熟就加盖锡箔纸。或者底部加一层烤盘，防止外部熟了内部还没熟。祝成功。

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