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【红豆包】的做法

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【红豆包】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，面皮分量：4个，馅料分量：16个

食材清单加入采购清单

[面皮]：

、

普通面粉（中筋面粉） 100G

、

牛奶 60G

、

白砂糖 1茶匙

、

即发干酵母 1G

、

[馅料]：

、

红豆 1杯（240ML）

、

猪油 10G

、

黄油 40G

、

白砂糖 50G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
[准备馅料]：红豆提前浸泡一夜
步骤2/11 点击查看大图
加水至刚好没过所有红豆。电高压锅上汽后压30分钟
步骤3/11 点击查看大图
压好的红豆加猪油、黄油和白砂糖翻炒至水分基本炒干不喜欢猪油的味道的话可以换成植物油，如果喜欢甜的话糖可以多加一些
步骤4/11 点击查看大图
边炒边碾成泥。这样炒出来是颗粒状的红豆馅，如果想做成细腻豆沙的话需要过筛这款是奶香版，如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新
步骤5/11 点击查看大图
面皮材料揉成光滑的面团。初发后分成4个剂子，排气滚圆取一个剂子擀成稍厚的面皮，中间包入红豆馅（揉面擀皮什么的写过N多遍了，这边就简写一下，具体可参见以前的各种）
步骤6/11 点击查看大图
如图示，把面皮放在一只手的虎口处，另一只手把馅料向下压。边压馅料边收拢面皮，把馅料包进去
步骤7/11 点击查看大图
最后收口处捏紧，收口向下放置
步骤8/11 点击查看大图
用一把干净的梳子在表面压出像西瓜一样的纹路
步骤9/11 点击查看大图
压好以后盖纱布醒发20分钟
步骤10/11 点击查看大图
冷水上锅，大火将水烧开后转中火蒸15-18分钟。关火焖8分钟即可
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

做红豆包一直喜欢像这样压个花儿~ 最早这样做是因为一锅要做几种不同的馅，所以就压花区别一下然后觉得这样很好看，后来就一直沿用了。只要是做红豆包，就会压成这样自己炒红豆馅就不会太甜，市售的红豆馅大多都有一股香精味另外这种不过筛的做法也很方便，省时省力，粒粒红豆也很有口感如果煮红豆的时候加一小片薄荷叶子，成品就带一点薄荷味，很清新

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-14

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