一桶桑葚陈酿的养成（详细版）

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很多人认为酵素起源于日本，其实不是的，最早的酵素其实在中国秦汉代就已经了。当时前辈们已学会用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金治疗消化不良。其实这些就是食物发酵出来的产物，统称酵素。后来，酵素也在日本流行起来了，自17世纪中期，由于本土资源的匮乏，开始与南洋有了大量的贸易交流：包括将新鲜的热带水果载运回日本，其中包括大量的木瓜、菠萝、香蕉、椰子等。是时，正值日本艺姬蓬勃发展时期，一些达官贵人为取悦能诗、能琴、能歌、能舞的美姿艺姬，总是以南洋进口的新鲜水果、中国的绫罗绸缎作为送给艺姬的献礼。由于艺姬受赠的水果较多，当时又没有储存鲜果的设备，艺姬们就将水果用密封罐密封起来，几个月后取出食用，无意中发现了这些发酵后的酱状物具有特殊的美白功效，这种美容法被艺姬们广泛采用，并在民间流传开来，一直延续至今。事到如今，酵素已经成为了家至户晓的美容保健食品，深受人们喜爱。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑葚特殊的生长环境，使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。今天就来说说一桶桑葚酵素的成长史……

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1小时以上 | 配菜(中级)

桑葚 375g

、

蜂蜜或红糖 250g

、

还原水 1500ml

、

酵素菌粉 1.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
桑葚的好处不用多说，滋阴养血；生津；润肠。主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘，为了新鲜的食材，我亲自去采摘园挑选又大又新鲜的桑葚。
步骤2/12 点击查看大图
制作还原水：酵素桶中倒入1500ml纯净水，滴入几滴陈酿。
步骤3/12 点击查看大图
盖上盖子，密封静置24小时，这样制作出的还原水，水质会很棒，更适合做酵素。
步骤4/12 点击查看大图
酵素机的养护，是为了酵素更稳定的发酵，所以提前一小时净化空气，让发酵环境更干净安全。
步骤5/12 点击查看大图
酵素的制作我喜欢用蜂蜜，比红糖酿制出的酵素颜色更清澈透亮，而且蜂蜜有消炎杀菌的作用，即使用酵素兑水护肤，都是上乘之品。蜂蜜倒入放置24小时的还原水中溶解。
步骤6/12 点击查看大图
为了精益求精，妈妈把桑葚的梗剪掉了，感谢妈妈一直支持我做酵素，每次都帮我处理食材
步骤7/12 点击查看大图
鲜桑葚先称重，再用清水浸泡45分钟后沥干即可（用环保酵素按1:50的比例兑水浸泡45分钟，效果更佳）。
步骤8/12 点击查看大图
在量杯中加入适量35℃左右温水，将1包菌粉倒入其中，静置溶解。
步骤9/12 点击查看大图
将处理好的桑葚加入到溶好糖的酵素桶内后倒入激活好的菌粉，搅拌后盖上酵素桶盖子。
步骤10/12 点击查看大图
酵素桶放入酵素机，选择'陈酿酵素'。
步骤11/12 点击查看大图
发酵1-7天，每天开盖搅拌2次，8-14天，每天开盖搅拌一次，第15天发酵初期养护完成，将酵素桶从机器内取出，做常温自然养护。15-30天每周可以开盖观察一次并作必要的养护处理，30天后尽量少开盖，密封保存，一般制作3个月就可以滤出兑水服用了，但发酵一般6个月以上会更好。
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最后其它酵素也露个脸，囤起来慢慢喝