芒果流心蛋糕

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天气热不想吃又厚又重的芝士或磅蛋糕？朋友聚会裱花手残党做的蛋糕坯拿不出手？试试这款美味又简单，颜值又超高的流心蛋糕吧！不好吃找我麻烦哈！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

戚风蛋糕坯

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牛奶 35g

、

植物油 30ml

、

低筋面粉 60g

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鸡蛋 3颗（中等个头）

、

白糖 45g

、

流心酱

、

牛奶 100g～120g

、

蛋黄 1个

、

白糖（蛋黄酱用） 25g

、

香草精适量

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淡奶油 100g

、

白糖(奶油打发用） 10g

、

低粉或淀粉 15g

、

黄油 15g

、

装饰用芒果，打发淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作蛋糕坯，准备好原料，面粉过筛，为了少洗一个碗，我直接将牛奶和植物油放入一个盆内。方子是一个6寸的，今天吃的人多，我是一次做了一个6寸和8寸，8寸的份量可以鸡蛋加多一个，面粉，糖各加20g，油和牛奶各加15g。当然你也可以用自己喜欢的戚风方子。个人觉得圆模烤的液体量稍少于戚风卷的液体量。
步骤2/13 点击查看大图
打发蛋白，蛋白盆无油无水，鸡蛋最好是冷藏过的，当然如果是刚买回来的蛋，可以先分好蛋白，在准备其它材料时抓紧将蛋白放到冰箱冷藏一会儿，有助于蛋白稳定。如果有柠檬，打发前加几滴，没有的话就白醋吧，如果连白醋也没有，就直接打吧。分3次加入白砂糖，我习惯将所有的糖加入蛋白内（够懒吧），三次加入的时机，我习惯是先用打蛋器低速挡，在蛋白变成鱼泡眼时加入第一次，鱼泡消失稍成形时再加入第二次，打蛋器改高速，在稍能拉出弯钩时加入第三次，再改中速，观察蛋白状态，到刚形成小直角带小小弯角时就好了！
步骤3/13 点击查看大图
处理蛋黄部分，我用后蛋法，先用打蛋器将牛奶和玉米油打至融合或乳化（这一部分忘记拍了)，倒入过筛的低粉。
步骤4/13 点击查看大图
用橡皮刮刀搅拌均匀，基本上拌好的面糊是刚能成团较干的，这时没有加入蛋黄，如果太稀，就面壁去吧。
步骤5/13 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀，这时的面糊是细腻有，提起刮刀面糊能成直线缓缓流下。
步骤6/13 点击查看大图
先取3分之一的蛋白到蛋黄盆，用翻拌的方式搅拌均匀，怎么理解翻拌，就是炒菜方式，将面糊从底翻起来，再倒入盆内，可以配合画十字，井字的方式，帮助蛋白与蛋黄混合！就是不能划圈，以免消泡。最后将搅拌好的这一部分面糊全部倒入蛋白盆内，搅拌成如图状态。
步骤7/13 点击查看大图
搅拌好的面糊。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱提前预热，150度上火，140度下火下层，或150度上下火，最下层插一烤盘，40分钟左右。具体时间依各家烤箱状况。
步骤9/13 点击查看大图
出炉后倒扣在烤网上散热。接下来制作流心酱：将蛋黄和15克白砂糖用打蛋器打至发白，加入过筛的15克低粉（或淀粉）。牛奶放入奶锅用小火煮至微微沸腾，缓缓倒入一半左右至蛋黄糊。搅拌均匀后再倒入牛奶锅内，继续小火搅拌加热，至浓稠糊状，加入15克左右的黄油，几滴香草精，从火上拿下。倒入碗中，继续搅拌，然后用保鲜膜贴在酱上封好，等待变凉，或放置冰箱冷藏。打发100克淡奶油（加10克糖左右)至可流动状态，将奶油与蛋黄酱搅拌均匀，流心酱就做好了。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋糕脱模，反面至上。移至托盘上，用脱模刀从蛋糕中间插入，注意不要插穿了，然后横向在蛋糕内部划一圈，给蛋糕内部分层，以便注入夹心酱。用一次性裱花袋套上一个花嘴，将酱心倒入袋中，从分层的口中注入馅心至微微流出。
步骤11/13 点击查看大图
用芒果（也可以用自已喜欢的水果）和另打发的淡奶油稍加装饰，可爱的流心蛋糕就做好了！
步骤12/13 点击查看大图
切开开动吧！
最后一步点击查看大图
美味诱人～