粉色凉皮

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每到夏季，家里人经常会做凉皮，当然，是用普通的面粉做的，做出来的凉皮软软乎乎，老人孩子都很适合吃。自从玩烘焙以来，发现高筋粉做出来的东西非常筋道，所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色，所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日，这样一盘又筋道又美貌的凉皮，是不是让你很有食欲呢？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉（普通面粉或高筋面粉） 200克

、

苋菜汁约200克

、

蒜适量

、

橄榄油适量

、

香菜适量

、

黄瓜一根

、

醋半匙

、

水约280克

、

辣椒面适量

、

生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶备用。
步骤2/16 点击查看大图
面盆里放入过筛后的面粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。
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面糊调好以后放置半个小时。
步骤4/16 点击查看大图
找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。
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舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。
步骤6/16 点击查看大图
盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。
步骤7/16 点击查看大图
打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。
步骤8/16 点击查看大图
把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。
步骤9/16 点击查看大图
凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。
步骤10/16 点击查看大图
重复5-11步，蒸好所有的凉皮。蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。最好用锅盖盖起来或者放上半湿的厨房用布，防止表面风干。
步骤11/16 点击查看大图
将晾凉的凉皮卷起。如果感觉表面有点干，用手淋点水上去。用刀切成宽度一致的条状。
步骤12/16 点击查看大图
瓜切细丝，香菜切碎备用。
步骤13/16 点击查看大图
大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。
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浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，拌匀，就可以开吃了。
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成品图
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小贴士

1、用料中的面粉一栏，我写了用高筋面粉或者普通面粉，两者的区别在于，高筋面粉蒸出来的凉皮韧性十足，比较筋道；普通面粉蒸出来的凉皮比较软乎，适合牙口不好的人或者老人小孩。所以请根据自己的情况加以选择。我们家常用的都是普通面粉。 2、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。 3、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。4、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

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发布于 2016-06-13

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