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芒果卷的做法

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芒果卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 52g

、

白糖 58g

、

玉米油 40g

、

牛奶 60g

、

淡奶油 250ml

、

芒果 360g

、

樱桃 6-8个

、

白醋几滴

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有材料
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油。
步骤3/17 点击查看大图
油、低筋面粉、蛋黄、牛奶放在一个盆中，用手动打蛋器打均匀，保证无颗粒。
步骤4/17 点击查看大图
，
步骤5/17 点击查看大图
烤箱190度十分钟预热。蛋白里滴几滴白醋和香草精后开始打发蛋白。58克白糖分3次倒入盆中。
步骤6/17 点击查看大图
湿性打发。打蛋器提起时出现倒三角形。
步骤7/17 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄液的盆中，上下翻动均匀后再全部倒入蛋白的盆中搅拌均匀。（要从下往上翻动，不能顺时针或逆时针旋转，不然会消泡）
步骤8/17 点击查看大图
倒入方形模具中，用刮刀刮平表面，放在平面上轻震几下，震出气泡。或用牙签挑破气泡。
步骤9/17 点击查看大图
烤箱预热好后，上下管中层烤15分钟，取出放凉。
步骤10/17 点击查看大图
芒果洗净切成小块备用。
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樱桃盐水泡十分钟洗净备用。
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油放25克白糖打发，冰箱冷藏备用。
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕放凉后正面朝下铺在油纸上，切除四边。
步骤14/17 点击查看大图
抹上奶油后，铺上芒果粒。
步骤15/17 点击查看大图
油纸包着卷起，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
取出后装盘。
最后一步点击查看大图
表面装饰。

小贴士

天气太热，淡奶油打发后要放入冰箱中冷藏，用的时候再拿出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-13

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