酥皮菠萝包

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一直都喜欢吃港式茶餐厅的菠萝包，终于下定决心自己做，方子借鉴“时光不及你眉眼纤长”，只是在原基础上减少了水的量，不然面团太稀了，很粘手。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮：黄油 70g

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酥皮：糖粉 60g

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酥皮：蛋黄 2个

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酥皮：低筋面粉 120g

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酥皮：奶粉 15g

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汤种：高筋面粉 25g

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汤种：水 95g

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主面团：高筋面粉 150g

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主面团：低筋面粉 90g

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主面团：奶粉 15g

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主面团：白砂糖 40g

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主面团：酵母 5g

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主面团：盐 2g

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主面团：水 50g

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主面团：鸡蛋一个

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主面团：黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先做酥皮，把室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
步骤2/12 点击查看大图
再加入蛋黄，打匀。
步骤3/12 点击查看大图
再加入低筋面粉和奶粉，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
把酥皮面团放到保鲜膜上，放入冰箱冷藏一个小时以上。
步骤5/12 点击查看大图
再来制作汤种，把高筋面粉和水混合均匀。
步骤6/12 点击查看大图
用小火加热，不断搅拌，几分钟就成糊状。
步骤7/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
步骤8/12 点击查看大图
开始制作主面团，按先液体，再固体的顺序，把主面团的材料揉在一起，汤种也一起加进去。因为面团太软，太粘手，一个人没法拍照，直接放出膜的照片，手套膜很简单，像洗衣服的手法，推出去再拉回来，半小时就出膜了。
步骤9/12 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，现在是夏天，很快就发起来了。我出去接孩子放学，两个半小时后才回来，都发太过了。
步骤10/12 点击查看大图
把发酵好的面团，分成50g每个，酥皮面团从冰箱拿出，分成25g每个，拿张保鲜膜，把酥皮按扁，面团放上面，直接把保鲜膜拎起收拢，酥皮包住面团一半多就好了。
步骤11/12 点击查看大图
放到烤盘里，因为天热，我把所有面团包完，前面的都已经发酵了。进烤箱前，记得刷层鸡蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，170度，20分钟，就烤好了。因为我的面团发得太过，所以把酥皮都撑开了，不过味道还是不错的。