中空烟囱戚风（小岛老师烟囱戚风方）超详细

Name: 中空烟囱戚风（小岛老师烟囱戚风方）超详细
Ingredients: 如图

浏览 2.4万 · 收藏 164

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烤惯了圆模的戚风，是不是对朝着烟囱向上爬的天使戚风手痒不已。一直纠结要不要买个烟囱底片，可是不是配套的就怕用起来不合适，于是也是迟迟未动过手，偶尔会做一些吃食，不过也是经常做，已经分享过的东西。烘焙展会的时候，去逛了一圈，除了添加剂也就模具和包装还值得看一下。最后一天很多参展商不带回去，便宜处理，我去捡漏了。淘了些一次性的模具回来。先过过手瘾。小岛老师的方子这是我试的戚风的第一个，口感超乎我的想象。有兴趣的一定要试一下。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

如图

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
直接给大家方子的电子版，我就懒得打字了！哈哈哈哈！真的是太懒了。
步骤2/20 点击查看大图
其实步骤也是有了的。
步骤3/20 点击查看大图
那我等下就把调整了的稍微写一下，其它的大家直接参照原方子就可以了。
步骤4/20 点击查看大图
先把食材列一下。这里，我缺了油、水，因为我习惯世界在过程中添加，懒得占碗称出来，望大家理解我的懒。
步骤5/20 点击查看大图
要和大家说一下，原方子要求分离蛋白和蛋黄，蛋白要先冷冻到一部分冻住，我这个是按照要求冻过的，仅供参考。但不得不说，蛋白打了确实稳定。
步骤6/20 点击查看大图
蛋黄先和香草精混合。
步骤7/20 点击查看大图
再筛入糖粉。
步骤8/20 点击查看大图
加油加水。
步骤9/20 点击查看大图
混合好后，过筛面粉。
步骤10/20 点击查看大图
搅拌成均匀的面糊，但不要过度。避免出筋。
步骤11/20 点击查看大图
蛋白加柠檬汁加砂糖打发。和面糊分三次混合成蛋糕面糊。这个过程每次做蛋糕都有，怎么混合蛋白和面糊，如何切拌，大家自行搜索以前的我方子，我略过了。
步骤12/20 点击查看大图
混合好的面糊。
步骤13/20 点击查看大图
慢慢倒入模具。
步骤14/20 点击查看大图
小岛老师说预热的温度最好比烘烤的温度高个20—40度，因为预热完成开烤箱门的瞬间，烤箱内部会瞬间降温，所以开始烘烤的时候，起始温度会不够，无法很好的激发食物的味道。所以，烤箱预热220度。
步骤15/20 点击查看大图
预热完成，180度烤25分钟，期间可观察蛋糕体膨胀的高度以及表面上色程度。
步骤16/20 点击查看大图
出炉后迅速倒扣，等其冷却。
步骤17/20 点击查看大图
老师还说蛋糕内部孔有大有小蛋糕就会特别松软。包好放入冰箱两三天依旧口感如旧。果然啊！第二天拿出来吃依然棒棒哒！
步骤18/20 点击查看大图
捏下去！
步骤19/20 点击查看大图
弯起来。
最后一步点击查看大图
仍旧可以回到如初。当真是松软可口！心动了没？流口水了没？赶快滚去做啊！

小贴士

香草籽没有可以适当做出调整。香草精适量添加。老师方子里的砂糖（混合蛋黄的部分），考虑我家砂糖颗粒较大，我换成了糖粉。事实上成品有些软，我会之后再研究一下。混合蛋黄和面的温水在50度到80度之间，不要低于50度的水温。模具是17cm的烟囱模，倒入蛋糕面糊时只有不到一半，我还怕模具大了，结果烤出来上面还糊了些，涨的老高，所以无需担心模具的大小，几寸的模具请大家自行换算，我没有铁模，没有实际测量过。就这几点，祝大家成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

换个做法