百变面食之自做健康凉皮

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和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

盐 2g

、

水 150g

、

盐适量

、

大蒜适量

、

藿香(可不放) 适量

、

十香菜(可不放) 适量

、

辣椒油(可不放) 适量

、

荊芥(可不放) 适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

香油适量

、

花生芝麻酱适量

、

绿豆芽适量

、

黄瓜适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉、盐、水和成面团，饧二十分钟揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
步骤2/25 点击查看大图
和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
步骤3/25 点击查看大图
把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
步骤4/25 点击查看大图
同样揉搓洗第二遍。
步骤5/25 点击查看大图
面浆水还是过滤到另一盆里。。
步骤6/25 点击查看大图
洗第三遍，面团还是很散，继续换水揉。
步骤7/25 点击查看大图
第四遍，同样洗、滤。
步骤8/25 点击查看大图
第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
步骤9/25 点击查看大图
全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
步骤10/25 点击查看大图
冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
步骤11/25 点击查看大图
把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
步骤12/25 点击查看大图
剩下的用勺子搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
步骤14/25 点击查看大图
锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
步骤15/25 点击查看大图
一透明起大泡就熟了，取出。（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
步骤16/25 点击查看大图
取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
步骤17/25 点击查看大图
做好的凉皮。
步骤18/25 点击查看大图
蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，这次用油刷刷的，没有油刷就用手指沾油抹。依次蒸完所有凉皮。
步骤19/25 点击查看大图
凉皮切条装盘。
步骤20/25 点击查看大图
黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
步骤21/25 点击查看大图
蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
步骤22/25 点击查看大图
成品。
步骤23/25 点击查看大图
成品。
步骤24/25 点击查看大图
成品。
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洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！

小贴士

1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

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