【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）

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碗糕，换个名字而已，其实就是米面馍、米浆馍，以前做过各种配方的，基本就是用水浸泡粘米，加白糖磨成半液体状，进行发酵后装碗或模具蒸制而成，但加水的量以及点浆的稠度，出来的口感真是天差地别。这次为了准确，我第一种用的粘米粉，这个直接可以买到，试验好浓稠度后，再用泡米打浆的方法再做一次，最后一次是加了辅料紫薯，感觉三次都味道不同、内部组织孔洞也不同，各有千秋吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

粘米粉 140克

、

白糖 70克

、

水 250毫升

、

玉米油 10克

、

酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
以第一种最方便计量的为配方。碗糕材料：粘米粉140克、白糖70克、水250毫升、玉米油10克、酵母2.5克、黑芝麻、蔓越莓适量。这是现在很方便就买到的粘米粉，就是大米粉，不是糯米粉哦。
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取粘米粉和白糖。
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用量杯量好水量。这个量杯很重要，我在发酵时基本是按这个看发酵时间的，就是这个量杯太小了，我现在做的这个量，已是这个量杯的极限了。
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水加入。
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再加入玉米油。
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搅拌均匀。
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搅拌到无颗粒状。
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烧开水，保持小火沸腾状态，把米浆放入，隔水搅拌，其实这个方法和以前我做的点浆法，应该说是殊途同归，点浆法以前说得很多了，这个方法，我感觉更好控制米浆的浓度一点。
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一定要不停搅拌，到轻微变稠，但底部一定不能结块。
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这是浓稠的状态，基本能看到清晰的划痕即可，也不能太稠了。
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把米浆放凉至30度以下，加入酵母粉。
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把酵母粉搅拌均匀。
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为了看发酵状态，我把米浆倒入这个量杯中，盖上保鲜膜进行发酵，全部倒入基本是350毫升，发酵至550毫升。
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用筷子搅拌一下，让米浆回落。
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再盖上保鲜膜，二次发酵。至500毫升即可。
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发酵同时，取红茶杯，我只有八个，还好这个量刚好也就8杯量。给每个茶杯薄刷一层油。
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这是二次发酵好的状态。
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还是要搅拌让米浆回落。
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这当中，把刷了油的小茶杯放滚水锅内空蒸1分钟，不用取下来。
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看个搅拌好的米浆的黏度。
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蒸好一分钟直接打开蒸笼。
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把米浆倒入红茶杯，米浆可以与茶杯齐平。
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上面可以放些黑芝麻或是蔓越莓，可两者都放。
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给我的新蒸笼露一小脸，以前的蒸笼用了两年了，这次全换，换了大锅，再重新买了蒸笼。
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蒸15分钟即可。
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茶杯出锅后，非常烫，先放凉。
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放凉就很容易出杯了。
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这是第一次做的，一会就吃完了。后来为了给人品尝，又按这个配方重新做了一次。
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切开看下组织，很像马拉糕的组织体系了。
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这个做好后，如果放冰箱，吃前一定要重新蒸热。
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这个背面，全粘米粉的组织很细腻。
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这是第二种，枸杞打浆做的。先泡大米，就是平时吃的饭米。泡一晚上即可。
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泡枸杞，这个泡了70克，一半做米浆馍，一半蒸荷叶饼了。
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先把枸杞打浆，打细点，但枸杞里面的籽基本是不好打碎的。
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取出一半枸杞浆，最后和面做荷叶饼。把泡好的大米放入，打浆，不用加水。
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打好的米浆，我过滤了一下，主要是因为枸杞籽太大，怕影响口感。
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中间过程与第一种方法相同，就不多述了。上锅。
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这是蒸出来的，感觉很黏，基本都经不起刀，但很糯很好吃，孩吃这个最快。
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从这个细节，就能看这种方法，最不好控制，但最细腻。
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另一半枸杞浆做的荷叶饼。
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第三种方法就是加入了紫薯，分量控制和第一种一样。
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但组织和口感比第一种略粗糙。
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这个用模具的好出模，用杯子的，就没有第一种方法细腻，有孔洞了。
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但一样好吃。一直在美食的路上学习，就像所有事物展示的状态一样，别人看到的只是光鲜，可失败总是自己偷偷吃掉。有人不断在质疑，是的，我每天吃着20几种杂粮杂豆熬制的稀饭、每天吃着10粒醋泡的黑豆、4粒醋泡花生、每天喝着自制的酸奶加坚果、每天注意着子午时间休息，可依然阻挡不了机体的老去，依然回避不了缕生的白发，但我学会了约束自己，从学习、到饮食、到生活方式和态度，那怕那是一个根本看不到明显效果的方式，但总是相信，这细细碎碎累积的一切，都在未来的某一刻，深切而持久地影响着我及家人。END