全麦红糖蔓越梅奶酪包无油配方

浏览 9672 · 收藏 39 · 学做 1

全麦，红糖，蔓越梅……堪称最适合女人的食物！中间的奶酪夹心甜腻，配着葡萄干的清香，做一次爱一次！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面包粉 500g

、

红糖 60g

、

温水 100g

、

牛奶 220g

、

盐 8g

、

酵母 10g

、

蔓越梅干 50g

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 120g

、

糖 15g

、

葡萄干 50g

、

表面装饰

、

燕麦片 20g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用温水把红糖化开！最好静置10分钟，有的红糖颗粒不好化。
步骤2/19 点击查看大图
加入牛奶。220克牛奶我没有一次性全部加入，先加入了200克，和面时看着有些干又加了20克。在实际操作中，要看面粉的吸水性加入适量的水，以免和面成团后过于柔软不易整形。
步骤3/19 点击查看大图
后面加入面粉，中间挖坑埋入酵母，边角放盐，面包桶上盖保鲜膜以防揉面时溅出干粉。和面程序10分钟后，加入蔓越梅干，再揉2分钟，面团表面光滑，就可以拿出来进行发酵了。
步骤4/19 点击查看大图
一发我一般放在烤箱里，不开温度，只用烤箱的密闭空间，加速发酵。
步骤5/19 点击查看大图
一发的时候可以做奶酪馅，奶油奶酪室温软化，放入白糖，搅打均匀。
步骤6/19 点击查看大图
检查一发程度，用手指蘸干粉在面团中央戳个洞，面团不回缩，不膨胀就证明发酵的正好。
步骤7/19 点击查看大图
把面团取出，揉出面团里的气体，再整形圆。可以在面板上撒适量干粉，就不会很粘手了。
步骤8/19 点击查看大图
用塑料切面刀分割面团成6份，最好用称称量下，我分的太不均匀了，大的大，小的小=_=
步骤9/19 点击查看大图
分割好的面团盖保鲜膜醒10分钟，不醒也可以，就是整形不太好整。取一份，按平，用手指摁可以再一次排气，弄成圆片片。
步骤10/19 点击查看大图
在中间抹上奶酪馅。
步骤11/19 点击查看大图
上面撒上葡萄干。
步骤12/19 点击查看大图
揪起边边，合口，摁紧实，整成圆形，或者随意什么形状。
步骤13/19 点击查看大图
依步骤包好其他5个，放入烤盘准备二发。
步骤14/19 点击查看大图
把烤盘放入烤箱中上层，下层放入一碗开水，进行二发。我用的是8寸方烤盘盛的开水，用了20分钟就发好了。
步骤15/19 点击查看大图
二发完毕，大概发酵到原面包团的1.5倍，取出，面团上刷清水，撒燕麦片。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱预热180度，30分钟左右。中途看表皮适时加盖锡纸，以免糊面。
步骤17/19 点击查看大图
叮……出炉啦！香！
步骤18/19 点击查看大图
好大哇……比我手大的大全麦奶酪包，快到盘子里来^_^
最后一步点击查看大图
早餐来一个，啥啥营养全在里了！你要不要赶快试下呢^_^