焦糖菠萝翻转蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新良低筋面粉 65g

、

韩国幼砂糖 70g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 4个

、

蛋黄 4个

、

色拉油 40g

、

菠萝 400g

、

牛奶 70g

、

盐 2g

、

韩国幼砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菠萝切小块沥水，放入锅中，加入细砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝
步骤2/13 点击查看大图
剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖
步骤3/13 点击查看大图
把焦糖稍凉后倒入菠萝拌匀晾凉
步骤4/13 点击查看大图
将30克白砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化
步骤5/13 点击查看大图
加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊
步骤7/13 点击查看大图
将40克白砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中，用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一放入蛋黄糊中，拌匀，要从底部往上切拌，不要划圈搅拌
步骤9/13 点击查看大图
将拌好的面糊到回蛋白盆中，翻拌
步骤10/13 点击查看大图
每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
事先铺好菠萝的模具内
步骤12/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入，八分满，要在桌子上磕一下，使大气泡排出，烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟，出炉后即刻倒扣脱模晾凉
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这款菠萝翻转蛋糕，喜欢吃菠萝的朋友们一定要试试哦！酸甜的菠萝和松软蛋糕的完美组合，搭配适宜。菠萝用淡盐水浸泡后，能减弱酸味，防过敏。而且这个配方比较的简单，容易操作，成功率也高。