豆沙开口酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、油皮材料

、

中筋面粉 120克

、

猪油 35克

、

白糖 20克

、

盐 1克

、

水 55克

、

二、油酥材料

、

低筋面粉 90克

、

猪油 45克

、

豆沙 180克

、

蛋黄（刷面） 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将油皮材料全部放入容器中。
步骤2/20 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
步骤3/20 点击查看大图
将油酥材料混合。
步骤4/20 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成9份，每份20克，搓圆。（这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）红豆沙的制作：详见：http://www.douguo.com/cookbook/1320100.html
步骤6/20 点击查看大图
将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成9等份，搓圆。
步骤7/20 点击查看大图
取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
步骤8/20 点击查看大图
将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
步骤9/20 点击查看大图
由下至上卷起。
步骤10/20 点击查看大图
卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
再重复擀一次油酥皮。
步骤12/20 点击查看大图
卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
步骤14/20 点击查看大图
收口朝下。
步骤15/20 点击查看大图
放入烤盘中。
步骤16/20 点击查看大图
面上刷蛋黄液，等蛋黄液晾干后用比较锋利的刀在酥皮正中间切十字型，感觉切到豆沙馅即可。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
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取出放凉。
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成品图。
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成品图。

小贴士

1、由于每家的烤箱温度不同，豆沙的湿度也不同，所以请自行调整时间。 2、豆沙馅也可以换成莲蓉、椰蓉、肉松等。 3、豆沙最好冷藏再用。 4、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 5、开口酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。

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发布于 2016-06-11

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