香辣鱼片
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步骤1/9
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我买的草鱼太大,六斤多,所以就用了四分之一条!剔肉从尾部捋着鱼刺剔就可以了,很简单!
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步骤2/9
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切成硬币厚度的鱼片,每一片一定带皮!否则鱼肉很容易碎掉
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步骤3/9
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鱼片加料酒,盐,胡椒抓匀入味,用稠稠的水淀粉加入,抓匀!
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步骤4/9
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干辣椒切成段,用开水泡10分钟,去一下燥
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步骤5/9
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炒辣油,温油煸炒辣椒段,加入适量芝麻
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步骤6/9
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宽油炸鱼片,第一遍是为了鱼片熟透,中火就可以了,炸制浅黄色!第二遍复炸,高火高油温,炸制金黄色
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步骤7/9
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蒜切成片,葱一部分切成末,一部分切成丝!姜切成末。青椒切成丝
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步骤8/9
调制碗汁:一勺生抽,半勺盐,一勺糖,一勺鸡汁,半勺耗油,半勺老抽,加三勺水和匀,备用
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最后一步
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窄油爆香葱末,姜末,蒜片后,倒入碗汁和辣油,炒至浓稠(一定要尝一下,碗汁可能根据自己量的容器不一样,味道咸淡不一样,这时还可以补救)!下入葱丝和青椒丝,翻炒一分钟,下鱼片大火快炒!倒入一点香油!
葱丝可以更换为香葱!青椒可以更换为彩椒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-11
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